Insalata di Crudité all'Italiana

Verdure affettate finemente dalla croccantezza irresistibile, esaltate dalla nota pungente dell'aceto e dal profumo inebriante del basilico fresco. Un trionfo di colori vivaci e la lucentezza dell'olio extravergine che promettono una freschezza immediata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 222
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 2 piece Carota ( a julienne finissima )
• 1 piece Finocchio ( affettato a velo )
• 1 piece Peperone giallo ( a listarelle )
• 200 g Pomodoro ciliegino ( divisi a metà )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata in anelli sottilissimi )
• 50 g Oliva nera ( intere )
• 1 piece Basilico ( foglie spezzettate a mano )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Aceto balsamico
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Taglio delle verdure sode

   Riduci le carote e il peperone giallo a fiammifero sottilissimi. Affetta il finocchio con una mandolina per ottenere dei veli trasparenti che tendono ad arricciarsi naturalmente.

2. Preparazione degli elementi succosi

   Taglia a metà i pomodorini in modo che rilascino i loro umori. Affetta la cipolla rossa in anelli quasi impercettibili per evitare che il suo sapore sovrasti gli altri ingredienti.

3. Emulsione del condimento

   Sciogli il sale nell'aceto prima di incorporare l'olio a filo con una frusta. La citronette dovrà risultare opalescente e avvolgere perfettamente ogni singola verdura.

4. Assemblaggio finale

   Unisci tutte le verdure in una capiente insalatiera. Aggiungi le olive e il basilico spezzettato rigorosamente a mano. Lascia riposare per 5 minuti affinché i sapori si fondano armoniosamente.

Consigli dello chef

• Usa assolutamente una mandolina per il finocchio: è il segreto per ottenere quella consistenza a velo che si scioglie quasi in bocca.
• Non preparare questa insalata con più di 30 minuti di anticipo; il sale tenderebbe a estrarre i liquidi, facendo perdere alle verdure la loro preziosa croccantezza.

Conservazione

Da gustare subito. Si può conservare in frigorifero per un massimo di 12 ore, ma le verdure perderanno la loro naturale sodezza.