Insalata di Tofu alla Giapponese

Cubetti di tofu compatto che incontrano la freschezza croccante del cetriolo. L'alga wakame regala una nota sapida di mare, mentre la salsa di soia e l'olio di sesamo avvolgono il tutto in un'esplosione di umami.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 259
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( pressato e tagliato a cubetti )
• 1 piece Cetriolo ( affettato finemente )
• 10 g Alga wakame ( reidratata e strizzata )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto di riso
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Semi di sesamo
• 1 tsp Zenzero macinato

Istruzioni

1. Pressatura del tofu

   Avvolgi il tofu in un panno pulito. Posiziona un peso sopra per circa 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. La consistenza dovrà risultare soda e compatta, asciutta al tatto.

2. Reidratazione delle alghe

   Immergi l'alga wakame in una ciotola d'acqua fredda. Vedrai che raddoppierà di volume, riacquistando una consistenza morbida ed elastica tra le dita.

3. Taglio delle verdure

   Affetta il cetriolo in rondelle sottili e regolari. Taglia i cipollotti a fette sottili in diagonale. I tagli devono essere netti per garantire una sensazione piacevole al palato.

4. Preparazione del condimento

   In una ciotolina, unisci la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e lo zenzero. Emulsiona bene con una frusta fino a ottenere una salsa vellutata che veli il dorso di un cucchiaio.

5. Composizione finale

   Taglia il tofu in cubetti di circa 2 cm. Mescola delicatamente con le verdure e l'alga ben scolata. Guarnisci con i semi di sesamo: la parte grassa dell'olio farà brillare ogni singolo ingrediente.

Consigli dello chef

• Non saltare la fase di pressatura: è fondamentale perché il tofu assorba i sapori del condimento anziché annacquarli.
• Per cetrioli ancora più croccanti, lasciali riposare con un pizzico di sale per 10 minuti, poi sciacquali e asciugali bene.

Conservazione

Consuma l'insalata al momento. Il tofu e il cetriolo tendono a rilasciare acqua in frigorifero, compromettendo la croccantezza del piatto.