Insalata di Fagioli Bianchi

Fagioli bianchi dalla consistenza burrosa che incontrano la croccantezza della cipolla rossa. Il condimento a base di olio extravergine d'oliva avvolge ogni chicco, regalando una finitura lucida e irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 300
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 500 g Fagiolo bianco ( cotti e scolati )
• 1 piece Cipolla rossa ( tagliata finemente a dadini )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 20 g Prezzemolo liscio ( tritato grossolanamente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 tsp Origano
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Capperi ( scolati e tritati al coltello )

Istruzioni

1. Preparazione dei fagioli

   Sciacqua i fagioli bianchi sotto l'acqua corrente finché l'acqua non risulta limpida e senza schiuma. Scolali con cura per evitare che l'umidità residua diluisca il condimento.

2. Trito degli aromi

   Sminuzza finemente la cipolla rossa. Tritate grossolanamente il prezzemolo con un coltello per preservarne la consistenza e il profumo. Riduci l'aglio in una pasta fine e trita i capperi al coltello.

3. Creazione dell'emulsione

   In una ciotolina, sbatti l'aceto di vino rosso con sale e pepe. Versa l'olio d'oliva a filo continuando a mescolare con una frusta, fino a ottenere un'emulsione densa e vellutata.

4. Assemblaggio finale

   In una terrina, unisci i fagioli, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, i capperi e l'origano. Versa il condimento e mescola delicatamente con una spatola per non rompere i fagioli.

Consigli dello chef

• Prepara l'insalata con un'ora di anticipo: darai tempo ai fagioli di assorbire perfettamente tutti i profumi della vinaigrette.
• Se utilizzi fagioli in scatola, sciacquali abbondantemente sotto l'acqua fredda per eliminare il sapore del liquido di governo.

Conservazione

Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.