Fave all'aglio e cumino

Fave dal verde brillante, leggermente aperte e avvolte in un olio extravergine infuso all'aglio. Una consistenza tenera, esaltata dal calore del cumino e dalla nota vivace del limone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 273
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 600 g Fava decorticata ( fresche o scongelate )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 tsp Cumino macinato
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Sbollentare le fave

   Tuffate le fave in abbondante acqua bollente salata. Cuocetele finché la buccia non risulterà tenera alla pressione delle dita, facendo attenzione a non farle sfaldare. Scolate immediatamente.

2. Soffriggere l'aglio

   In una padella ampia, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete l'aglio. Non appena il suo profumo inizierà a sprigionarsi senza che l'aglio prenda colore, unite le fave al soffritto.

3. Condire e mantecare

   Aggiungete il cumino, il sommacco, sale e pepe. Versate il succo di limone e saltate energicamente affinché l'olio e l'agrume creino una leggera emulsione che avvolga i legumi. Completate con una manciata di coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo le fave nella fase iniziale; devono mantenere un cuore leggermente tenace al morso.
• L'aglio deve solo infondere l'olio; se scurisce troppo, diventa amaro e rovina la delicatezza del piatto.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldatele dolcemente in padella con un goccio d'acqua per ravvivarne la consistenza.