Insalata di Maccheroni (Macaroni Salad)

Una consistenza cremosa che avvolge la pasta tenera, esaltata dal tocco croccante di sedano e cipolla. Il perfetto equilibrio tra l'acidità dell'aceto e la dolcezza dello zucchero dona una freschezza irresistibile a tutto il piatto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 664
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 77 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 400 g Noodles all'uovo ( tipo maccheroncini o chifferi )
• 2 piece Sedano a coste ( tagliato a dadini piccoli )
• 0.5 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 0.5 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti piccoli )
• 1 tbsp Senape
• 2 tbsp Aceto ( di mele o di vino bianco )
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 150 g Maionese

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela quando è tenera ma tiene bene la forma, quindi sciacquatela subito sotto l'acqua fredda per fermare la cottura ed eliminare l'amido in eccesso.

2. Preparazione delle verdure

   Riducete il sedano, la cipolla rossa e il peperone in una dadolata fine e regolare. La croccantezza deve essere uniforme e presente in ogni singolo boccone.

3. Preparazione del condimento

   In una ciotola capiente, emulsionate la maionese con la senape, l'aceto e lo zucchero. Mescolate con una frusta finché la salsa non risulterà vellutata e lucida. Regolate generosamente di sale e pepe.

4. Unione e riposo

   Amalgamate la pasta fredda e le verdure con il condimento. La salsa deve avvolgere ogni pezzetto senza però ristagnare sul fondo. Lasciate riposare in frigorifero per permettere ai sapori di sposarsi perfettamente.

Consigli dello chef

• Sciacquate con cura la pasta sotto l'acqua fredda per rimuovere l'amido superficiale, altrimenti l'insalata tenderà a diventare collosa.
• Il segreto è il riposo: lasciatela in frigo per almeno 2 ore prima di portarla in tavola, così la pasta assorbirà tutti gli aromi del condimento.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Si sconsiglia la surgelazione.