Baba ghanouj tradizionale
Ingredienti
- 4 pz.Melanzana (intere)
- 3 cucch.Tahina
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
Preparazione
Polpa di melanzana affumicata, tenerissima e schiacciata rigorosamente a mano per preservarne la consistenza rustica. L'aroma intenso del sesamo si sposa armoniosamente con la nota pungente dell'aglio fresco e l'acidità del limone.
- 1
Disponi le melanzane intere sotto il grill del forno o direttamente sulla fiamma del fornello. La buccia deve abbrustolire, diventare nera e friabile. All'interno, la polpa diventerà morbidissima, assorbendo un irresistibile aroma di fumo.
- 2
Incisiona le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Preleva la polpa con un cucchiaio; dovrebbe staccarsi senza alcuno sforzo. Lasciala scolare in un colino per circa 10 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione amarognola.
- 3
In una ciotola, schiaccia la polpa con una forchetta. Unisci l'aglio tritato, il sale e il cumino. Incorpora la tahina e il succo di limone. Mescola con energia: il composto dovrà schiarirsi leggermente e diventare vellutato ma non omogeneo.
- 4
Versa un generoso filo d'olio d'oliva a crudo sulla superficie. Completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato un attimo prima di portare in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non usare mai il mixer o il robot da cucina, altrimenti otterrai una pasta collosa. La forchetta garantisce quella texture setosa e granulosa tipica della ricetta originale.
- Il passaggio del colino è fondamentale: evita che il piatto rilasci acqua antiestetica una volta servito.
- Se non disponi di una fiamma viva, bucherella le melanzane e infornale a temperatura altissima finché non collassano su se stesse.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
