Baba Ghanouj Tradizionale

Polpa di melanzana affumicata, tenerissima e schiacciata rigorosamente a mano per preservarne la consistenza rustica. L'aroma intenso del sesamo si sposa armoniosamente con la nota pungente dell'aglio fresco e l'acidità del limone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 277
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 4 piece Melanzana ( intere )
• 3 tbsp Tahina
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 piece Prezzemolo liscio opzionale ( tritato )

Istruzioni

1. Arrostire le melanzane

   Disponi le melanzane intere sotto il grill del forno o direttamente sulla fiamma del fornello. La buccia deve abbrustolire, diventare nera e friabile. All'interno, la polpa diventerà morbidissima, assorbendo un irresistibile aroma di fumo.

2. Estrarre la polpa

   Incisiona le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Preleva la polpa con un cucchiaio; dovrebbe staccarsi senza alcuno sforzo. Lasciala scolare in un colino per circa 10 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione amarognola.

3. Schiacciare e amalgamare

   In una ciotola, schiaccia la polpa con una forchetta. Unisci l'aglio tritato, il sale e il cumino. Incorpora la tahina e il succo di limone. Mescola con energia: il composto dovrà schiarirsi leggermente e diventare vellutato ma non omogeneo.

4. Il tocco finale

   Versa un generoso filo d'olio d'oliva a crudo sulla superficie. Completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato un attimo prima di portare in tavola.

Consigli dello chef

• Non usare mai il mixer o il robot da cucina, altrimenti otterrai una pasta collosa. La forchetta garantisce quella texture setosa e granulosa tipica della ricetta originale.
• Il passaggio del colino è fondamentale: evita che il piatto rilasci acqua antiestetica una volta servito.
• Se non disponi di una fiamma viva, bucherella le melanzane e infornale a temperatura altissima finché non collassano su se stesse.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.