Insalata di fave alla marocchina
Ingredienti
- 500 gFava decorticata (fresche o surgelate)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 20 gPrezzemolo liscio (tritato)
- 20 gCilantro fresco (tritata)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 0,5 pz.Limoni in conserva (tritato finemente (solo la scorza))
Preparazione
Fave tenerissime che si sciolgono in bocca, avvolte da un olio vibrante profumato alla paprika. L'aroma intenso del cumino e dell'aglio tritato dona un carattere deciso e autentico a questo antipasto dai profumi maghrebini.
- 1
Tuffate le fave già sbucciate in una pentola di acqua bollente salata. Fatele cuocere finché la polpa non risulta tenera al tatto, ma prestando attenzione a non farle sfaldare. Scolatele con estrema delicatezza.
- 2
Tritate finemente l'aglio e le erbe aromatiche fresche. In una padella ampia, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Unite l'aglio, il cumino, la paprika e il peperoncino. Non appena l'aglio inizia a imbiondire leggermente e le spezie sprigionano il loro profumo inebriante, il soffritto è pronto.
- 3
Versate le fave nella padella insieme al succo di limone e al limone confit sminuzzato. Mescolate con cura affinché ogni fava risulti lucida e ben avvolta dalla salsa speziata. Completate con una generosa manciata di erbe fresche lontano dal fuoco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete troppo le fave: devono restare integre e polpose per una presentazione impeccabile.
- Se utilizzate fave fresche, eliminate la pellicina esterna dopo averle sbollentate per ottenere una consistenza ancora più raffinata.
- Questa insalata dà il meglio di sé il giorno successivo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi e maturare.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
