Insalata di fave alla marocchina

Fave tenerissime che si sciolgono in bocca, avvolte da un olio vibrante profumato alla paprika. L'aroma intenso del cumino e dell'aglio tritato dona un carattere deciso e autentico a questo antipasto dai profumi maghrebini.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 313
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 500 g Fava decorticata ( fresche o surgelate )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 pinch Peperoncino in polvere opzionale
• 20 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 20 g Cilantro fresco ( tritata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 0.5 piece Limoni in conserva ( tritato finemente (solo la scorza) )

Istruzioni

1. Cottura delle fave

   Tuffate le fave già sbucciate in una pentola di acqua bollente salata. Fatele cuocere finché la polpa non risulta tenera al tatto, ma prestando attenzione a non farle sfaldare. Scolatele con estrema delicatezza.

2. Preparazione della chermoula

   Tritate finemente l'aglio e le erbe aromatiche fresche. In una padella ampia, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Unite l'aglio, il cumino, la paprika e il peperoncino. Non appena l'aglio inizia a imbiondire leggermente e le spezie sprigionano il loro profumo inebriante, il soffritto è pronto.

3. Finitura e condimento

   Versate le fave nella padella insieme al succo di limone e al limone confit sminuzzato. Mescolate con cura affinché ogni fava risulti lucida e ben avvolta dalla salsa speziata. Completate con una generosa manciata di erbe fresche lontano dal fuoco.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo le fave: devono restare integre e polpose per una presentazione impeccabile.
• Se utilizzate fave fresche, eliminate la pellicina esterna dopo averle sbollentate per ottenere una consistenza ancora più raffinata.
• Questa insalata dà il meglio di sé il giorno successivo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi e maturare.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.