Foul Medames alla Greca
Ingredienti
- 500 gFava decorticata (secche)
- 3 pz.Aglio (ridotto in crema)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato finemente)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 gFave secche (ammollate per tutta la notte)
Preparazione
Fave tenere schiacciate fino a ottenere una consistenza rustica, vivacizzate da aglio fresco e una nota agrumata di limone. Un generoso giro d'olio d'oliva dona un tocco vellutato e ricco al palato.
- 1
Dopo aver lasciato le fave brune (foul) in ammollo per tutta la notte, sciacquale con cura e mettile in una pentola insieme alle fave decorticate. Copri il tutto con abbondante acqua fredda, porta a bollore e poi abbassa la fiamma. Lascia sobbollire dolcemente finché entrambi i tipi di fave non risulteranno tenerissimi e pronti per essere schiacciati senza resistenza.
- 2
Scola le fave avendo cura di conservare un po' della loro acqua di cottura. Aggiungi l'aglio ridotto in crema, il cumino in polvere e il sale. Schiaccia il composto grossolanamente con una forchetta fino a ottenere una purea densa, mantenendo qualche pezzetto intero per preservare la rusticità del piatto.
- 3
Incorpora il succo di limone fresco mescolando bene. Versa l'olio d'oliva a filo sulla superficie fino a velare uniformemente la preparazione. Completa con una manciata di prezzemolo liscio tritato finemente prima di servire il piatto ancora tiepido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scolare eccessivamente le fave: l'acqua di cottura, ricca di amido, è il segreto fondamentale per legare la salsa e renderla avvolgente.
- Utilizza un olio extravergine d'oliva di alta qualità e dal carattere deciso; è proprio l'olio a conferire tutte le note fruttate e la ricchezza al piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di riscaldarlo, aggiungi un ulteriore filo d'olio a crudo per ravvivarne la consistenza.
