Foul Medames alla Greca

Fave tenere schiacciate fino a ottenere una consistenza rustica, vivacizzate da aglio fresco e una nota agrumata di limone. Un generoso giro d'olio d'oliva dona un tocco vellutato e ricco al palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 541
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 500 g Fava decorticata ( secche )
• 3 piece Aglio ( ridotto in crema )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 g Fave secche ( ammollate per tutta la notte )

Istruzioni

1. Preparazione e cottura delle fave

   Dopo aver lasciato le fave brune (foul) in ammollo per tutta la notte, sciacquale con cura e mettile in una pentola insieme alle fave decorticate. Copri il tutto con abbondante acqua fredda, porta a bollore e poi abbassa la fiamma. Lascia sobbollire dolcemente finché entrambi i tipi di fave non risulteranno tenerissimi e pronti per essere schiacciati senza resistenza.

2. Condimento e lavorazione

   Scola le fave avendo cura di conservare un po' della loro acqua di cottura. Aggiungi l'aglio ridotto in crema, il cumino in polvere e il sale. Schiaccia il composto grossolanamente con una forchetta fino a ottenere una purea densa, mantenendo qualche pezzetto intero per preservare la rusticità del piatto.

3. Il tocco finale: limone e olio

   Incorpora il succo di limone fresco mescolando bene. Versa l'olio d'oliva a filo sulla superficie fino a velare uniformemente la preparazione. Completa con una manciata di prezzemolo liscio tritato finemente prima di servire il piatto ancora tiepido.

Consigli dello chef

• Non scolare eccessivamente le fave: l'acqua di cottura, ricca di amido, è il segreto fondamentale per legare la salsa e renderla avvolgente.
• Utilizza un olio extravergine d'oliva di alta qualità e dal carattere deciso; è proprio l'olio a conferire tutte le note fruttate e la ricchezza al piatto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di riscaldarlo, aggiungi un ulteriore filo d'olio a crudo per ravvivarne la consistenza.