Cavolo cinese saltato all'aglio e soia
Ingredienti
- 600 gCavolo cinese (tagliato a striscioline)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pz.Peperoncino Thai (affettato finemente)
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 pizzicoZenzero macinato
- 15 gZenzero fresco (sbucciato e tritato finemente)
Preparazione
Le foglie del cavolo appassiscono appena, mantenendo una piacevole croccantezza alla base. L'aroma dell'aglio tostato e del sesamo si sprigiona dal wok mentre la salsa di soia inizia a caramellare.
- 1
Elimina la base dura del cavolo cinese. Taglia le foglie a strisce larghe circa 3 cm, separando le coste bianche carnose dalle foglie verdi più tenere. Risciacqua e asciuga perfettamente con una centrifuga per evitare che la verdura si lessi durante la cottura.
- 2
Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente a fuoco vivace. Aggiungi l'aglio schiacciato, lo zenzero fresco tritato e il peperoncino a rondelle. Non appena l'aglio inizia a dorarsi e sprigiona il suo profumo, procedi subito.
- 3
Unisci per prime le coste bianche del cavolo. Salta per 2 minuti mescolando continuamente. Aggiungi quindi le foglie verdi e lo zenzero in polvere. Il volume dovrà ridursi della metà, ma la verdura deve restare soda e consistente al morso.
- 4
Versa la salsa di soia, l'aceto di riso e lo zucchero. La salsa deve avvolgere le strisce di cavolo rendendole lucide e appetitose. Spegni il fuoco e rifinisci con l'olio di sesamo per sigillare i sapori.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è il calore: il wok deve essere quasi fumante prima di iniziare la cottura.
- Non affollare troppo la padella, altrimenti il cavolo rilascerà la sua acqua e bollirà invece di rosolarsi.
- Se hai dello zenzero fresco, usalo al posto di quello in polvere, grattugiandolo all'ultimo secondo per la massima freschezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo velocemente in padella per evitare che le fibre diventino mollicce.
