Cavolo Cinese Saltato all'Aglio e Soia

Le foglie del cavolo appassiscono appena, mantenendo una piacevole croccantezza alla base. L'aroma dell'aglio tostato e del sesamo si sprigiona dal wok mentre la salsa di soia inizia a caramellare.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 115
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 600 g Cavolo cinese ( tagliato a striscioline )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( affettato finemente )
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 pinch Zenzero macinato
• 15 g Zenzero fresco ( sbucciato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparare il cavolo

   Elimina la base dura del cavolo cinese. Taglia le foglie a strisce larghe circa 3 cm, separando le coste bianche carnose dalle foglie verdi più tenere. Risciacqua e asciuga perfettamente con una centrifuga per evitare che la verdura si lessi durante la cottura.

2. Rosolare gli aromi

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente a fuoco vivace. Aggiungi l'aglio schiacciato, lo zenzero fresco tritato e il peperoncino a rondelle. Non appena l'aglio inizia a dorarsi e sprigiona il suo profumo, procedi subito.

3. Saltare a fuoco vivo

   Unisci per prime le coste bianche del cavolo. Salta per 2 minuti mescolando continuamente. Aggiungi quindi le foglie verdi e lo zenzero in polvere. Il volume dovrà ridursi della metà, ma la verdura deve restare soda e consistente al morso.

4. Glassare e ultimare

   Versa la salsa di soia, l'aceto di riso e lo zucchero. La salsa deve avvolgere le strisce di cavolo rendendole lucide e appetitose. Spegni il fuoco e rifinisci con l'olio di sesamo per sigillare i sapori.

Consigli dello chef

• Il segreto è il calore: il wok deve essere quasi fumante prima di iniziare la cottura.
• Non affollare troppo la padella, altrimenti il cavolo rilascerà la sua acqua e bollirà invece di rosolarsi.
• Se hai dello zenzero fresco, usalo al posto di quello in polvere, grattugiandolo all'ultimo secondo per la massima freschezza.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo velocemente in padella per evitare che le fibre diventino mollicce.