Tagliatelle di Riso Saltate con Pollo e Pak Choi

Tagliatelle di riso setose e traslucide, avvolte in una salsa bruna e lucida. Il pollo, scottato velocemente per restare succoso, si sposa con la croccantezza delle verdure e l'aroma avvolgente del sesamo tostato.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 625
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 92 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 400 g Tagliatelle di riso ( secche )
• 300 g Petto di pollo ( a striscioline sottili )
• 2 pz. Pak choi ( affettato )
• 1 pz. Carota ( a julienne )
• 1 pz. Cipolla ( tritata finemente )
• 2 pz. Aglio ( sminuzzato )
• 100 g Germogli di soia ( freschi )
• 3 cucch. Salsa di soia
• 1 cucch. Salsa d'ostriche
• 1 cucch. Olio di sesamo
• 2 cucch. Olio di arachidi
• 1 cucch.no Zucchero di canna grezzo
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e sminuzzato finemente )
• 1 cucch. Salsa di soia nera

Istruzioni

1. Reidratazione della pasta

   Immergi le tagliatelle di riso in abbondante acqua tiepida. Devono ammorbidirsi senza diventare collose. Scolale non appena risultano flessibili ma ancora sode al morso.

2. Preparazione degli ingredienti

   Taglia il pollo a striscioline sottili. Sminuzza finemente la cipolla, l'aglio e lo zenzero fresco. Riduci la carota a julienne sottile e separa le foglie di pak choi, mantenendo integri i gambi croccanti.

3. Rosolatura della proteina

   Scalda l'olio di arachidi nel wok finché non inizia a fumare leggermente. Tuffa il pollo: la carne deve sigillarsi istantaneamente e staccarsi facilmente dal fondo.

4. Salto delle verdure

   Aggiungi la cipolla, l'aglio, lo zenzero, la carota e i gambi del pak choi. Salta a fiamma vivace, mescolando continuamente. Le verdure devono perdere il sentore di crudo pur restando tenaci.

5. Assemblaggio e mantecatura

   Unisci le tagliatelle, i germogli di soia e le foglie del pak choi. Versa il mix di salse (soia e ostrica) e lo zucchero. Salta con energia: la salsa deve glassare ogni spaghetto senza lasciare residui liquidi sul fondo.

6. Finitura

   Fuori dal fuoco, aggiungi l'olio di sesamo per fissare gli aromi. Dai un'ultima mescolata veloce e servi immediatamente, ben caldo.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di aggiungere l'olio: è il segreto per soffriggere a puntino senza bollire gli ingredienti.
• Non affollare mai il wok. Se raddoppi le dosi, cuoci in due riprese separate per mantenere il calore costante.
• Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta o appiccicosa, aggiungi un cucchiaio d'acqua o brodo per sciogliere la salsa.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda in padella con un goccio d'acqua per ridare idratazione.