Tagliatelle di riso saltate con pollo e pak choi
Ingredienti
- 400 gTagliatelle di riso (secche)
- 300 gPetto di pollo (a striscioline sottili)
- 2 pz.Pak choi (affettato)
- 1 pz.Carota (a julienne)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 100 gGermogli di soia (freschi)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 20 gZenzero fresco (pelato e sminuzzato finemente)
- 1 cucch.Salsa di soia nera
Preparazione
Tagliatelle di riso setose e traslucide, avvolte in una salsa bruna e lucida. Il pollo, scottato velocemente per restare succoso, si sposa con la croccantezza delle verdure e l'aroma avvolgente del sesamo tostato.
- 1
Immergi le tagliatelle di riso in abbondante acqua tiepida. Devono ammorbidirsi senza diventare collose. Scolale non appena risultano flessibili ma ancora sode al morso.
- 2
Taglia il pollo a striscioline sottili. Sminuzza finemente la cipolla, l'aglio e lo zenzero fresco. Riduci la carota a julienne sottile e separa le foglie di pak choi, mantenendo integri i gambi croccanti.
- 3
Scalda l'olio di arachidi nel wok finché non inizia a fumare leggermente. Tuffa il pollo: la carne deve sigillarsi istantaneamente e staccarsi facilmente dal fondo.
- 4
Aggiungi la cipolla, l'aglio, lo zenzero, la carota e i gambi del pak choi. Salta a fiamma vivace, mescolando continuamente. Le verdure devono perdere il sentore di crudo pur restando tenaci.
- 5
Unisci le tagliatelle, i germogli di soia e le foglie del pak choi. Versa il mix di salse (soia e ostrica) e lo zucchero. Salta con energia: la salsa deve glassare ogni spaghetto senza lasciare residui liquidi sul fondo.
- 6
Fuori dal fuoco, aggiungi l'olio di sesamo per fissare gli aromi. Dai un'ultima mescolata veloce e servi immediatamente, ben caldo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente prima di aggiungere l'olio: è il segreto per soffriggere a puntino senza bollire gli ingredienti.
- Non affollare mai il wok. Se raddoppi le dosi, cuoci in due riprese separate per mantenere il calore costante.
- Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta o appiccicosa, aggiungi un cucchiaio d'acqua o brodo per sciogliere la salsa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda in padella con un goccio d'acqua per ridare idratazione.
