Cavolfiore Saltato con Soia e Peperoncino
Ingredienti
- 600 gCavolfiore (in piccole cimette)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (affettato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 pizzicoPepe di Sichuan (pestato)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 15 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Cimette di cavolfiore sode e ben rosolate, avvolte da una salsa bruna e lucida. Un tocco deciso di peperoncino seguito dalle note profonde della soia e dal profumo tostato dell’olio di sesamo.
- 1
Tuffa le piccole cimette di cavolfiore in acqua bollente salata per soli 2 minuti. Devono restare croccanti. Scolale immediatamente e lasciale svaporare bene affinché risultino perfettamente asciutte.
- 2
Trita finemente l'aglio, il peperoncino Thai e lo zenzero fresco. In una ciotolina, mescola la salsa di soia, l'aceto di riso e lo zucchero bianco fino a completo scioglimento.
- 3
Scalda l'olio di arachidi in un wok finché non inizia a fumare leggermente. Getta l'aglio, il peperoncino, lo zenzero fresco e quello in polvere. Quando il profumo invade la cucina, aggiungi il cavolfiore. Salta a fiamma vivace per rosolare le punte delle cimette fino a renderle ambrate.
- 4
Versa il mix liquido. La salsa si ridurrà istantaneamente, avvolgendo le verdure in un velo bruno e lucido. Fuori dal fuoco, completa con l'olio di sesamo, il pepe di Sichuan e il cipollotto affettato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente: è questo il segreto per dare colore al cavolfiore senza che diventi molle.
- Non affollare eccessivamente il wok; se necessario, procedi in due riprese per mantenere il calore costante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo velocemente in padella per restituirgli un po' di croccantezza.
