Cavolfiore Saltato con Soia e Peperoncino

Cimette di cavolfiore sode e ben rosolate, avvolte da una salsa bruna e lucida. Un tocco deciso di peperoncino seguito dalle note profonde della soia e dal profumo tostato dell’olio di sesamo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 143
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 600 g Cavolfiore ( in piccole cimette )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( affettato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 pinch Pepe di Sichuan ( pestato )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 15 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Sbianchire il cavolfiore

   Tuffa le piccole cimette di cavolfiore in acqua bollente salata per soli 2 minuti. Devono restare croccanti. Scolale immediatamente e lasciale svaporare bene affinché risultino perfettamente asciutte.

2. Preparare la base aromatica

   Trita finemente l'aglio, il peperoncino Thai e lo zenzero fresco. In una ciotolina, mescola la salsa di soia, l'aceto di riso e lo zucchero bianco fino a completo scioglimento.

3. Saltare nel wok

   Scalda l'olio di arachidi in un wok finché non inizia a fumare leggermente. Getta l'aglio, il peperoncino, lo zenzero fresco e quello in polvere. Quando il profumo invade la cucina, aggiungi il cavolfiore. Salta a fiamma vivace per rosolare le punte delle cimette fino a renderle ambrate.

4. Glassare e ultimare

   Versa il mix liquido. La salsa si ridurrà istantaneamente, avvolgendo le verdure in un velo bruno e lucido. Fuori dal fuoco, completa con l'olio di sesamo, il pepe di Sichuan e il cipollotto affettato.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente: è questo il segreto per dare colore al cavolfiore senza che diventi molle.
• Non affollare eccessivamente il wok; se necessario, procedi in due riprese per mantenere il calore costante.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo velocemente in padella per restituirgli un po' di croccantezza.