Verdure croccanti al wok

Verdure che sfrigolano in una padella rovente, mantenendo colori vibranti e una consistenza tenace al morso. Una glassa ambrata avvolge ogni ingrediente con l'aroma avvolgente del sesamo tostato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 6 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 148
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 300 g Broccolo cinese ( in piccole cimette )
• 2 piece Carota ( a fettine sottili tagliate in diagonale )
• 1 piece Peperone rosso ( a striscioline )
• 100 g Shiitake ( affettati )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 tsp Semi di sesamo opzionale
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Taglio delle verdure

   Riduci i broccoli cinesi in piccole cimette. Taglia le carote a fette sottili in diagonale e i peperoni a striscioline uniformi. Trita finemente l'aglio e affetta gli shiitake. Tieni tutto pronto a portata di mano: la cottura sarà rapidissima.

2. Riscaldare il wok

   Scalda il wok a secco finché non vedi salire un leggero filo di fumo. Versa l'olio di arachidi: deve velare istantaneamente le pareti della padella.

3. Soffriggere gli aromi

   Tuffa l'aglio e lo zenzero nell'olio bollente. Mescola continuamente per 30 secondi per profumare il fondo di cottura senza bruciare l'aglio.

4. Cottura a fuoco vivace

   Unisci carote e broccoli. Salta a fiamma alta per 2 minuti, poi aggiungi i peperoni e gli shiitake. Le verdure devono restare sode, brillanti e appena scottate.

5. Sfumare e mantecare

   Sfuma con il vino di riso e la salsa di soia. Aggiungi l'olio di sesamo solo alla fine per preservarne l'aroma. La salsa deve nappare leggermente ogni pezzetto. Guarnisci con una pioggia di semi di sesamo.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di aggiungere le verdure: solo così sfrigoleranno a dovere senza 'bollire' nei propri succhi.
• Rispetta l'ordine di inserimento: le verdure più tenaci come carote e broccoli hanno bisogno di un paio di minuti di vantaggio.
• Non affollare troppo il wok, altrimenti la temperatura scenderà bruscamente e le verdure rilasceranno acqua perdendo croccantezza.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldale a fuoco vivacissimo in padella per tentare di recuperare parte della loro consistenza originale.