Verdure croccanti al wok
Ingredienti
- 300 gBroccolo cinese (in piccole cimette)
- 2 pz.Carota (a fettine sottili tagliate in diagonale)
- 1 pz.Peperone rosso (a striscioline)
- 100 gShiitake (affettati)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 cucch.noSemi di sesamo
- 20 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Verdure che sfrigolano in una padella rovente, mantenendo colori vibranti e una consistenza tenace al morso. Una glassa ambrata avvolge ogni ingrediente con l'aroma avvolgente del sesamo tostato.
- 1
Riduci i broccoli cinesi in piccole cimette. Taglia le carote a fette sottili in diagonale e i peperoni a striscioline uniformi. Trita finemente l'aglio e affetta gli shiitake. Tieni tutto pronto a portata di mano: la cottura sarà rapidissima.
- 2
Scalda il wok a secco finché non vedi salire un leggero filo di fumo. Versa l'olio di arachidi: deve velare istantaneamente le pareti della padella.
- 3
Tuffa l'aglio e lo zenzero nell'olio bollente. Mescola continuamente per 30 secondi per profumare il fondo di cottura senza bruciare l'aglio.
- 4
Unisci carote e broccoli. Salta a fiamma alta per 2 minuti, poi aggiungi i peperoni e gli shiitake. Le verdure devono restare sode, brillanti e appena scottate.
- 5
Sfuma con il vino di riso e la salsa di soia. Aggiungi l'olio di sesamo solo alla fine per preservarne l'aroma. La salsa deve nappare leggermente ogni pezzetto. Guarnisci con una pioggia di semi di sesamo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente prima di aggiungere le verdure: solo così sfrigoleranno a dovere senza 'bollire' nei propri succhi.
- Rispetta l'ordine di inserimento: le verdure più tenaci come carote e broccoli hanno bisogno di un paio di minuti di vantaggio.
- Non affollare troppo il wok, altrimenti la temperatura scenderà bruscamente e le verdure rilasceranno acqua perdendo croccantezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldale a fuoco vivacissimo in padella per tentare di recuperare parte della loro consistenza originale.
