Porri Saltati alla Cinese

Rotelle di porro tenere, saltate velocemente per mantenere una piacevole consistenza e avvolte da una salsa scura e lucida. L'aroma dell'olio di sesamo e dello zenzero si sposa alla perfezione con la naturale dolcezza del porro.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 168
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 3 piece Porro ( tagliato a fette diagonali )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 piece Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione dei porri

   Lava con cura i porri. Taglia la parte bianca e quella verde chiaro a fette diagonali di circa 2 cm di spessore. Asciugali bene per evitare che la verdura 'bolla' nel wok invece di sfrigolare.

2. Preparazione della salsa

   In una ciotolina, unisci la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero e lo zenzero in polvere. Mescola bene finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

3. Soffritto aromatico

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente. Quando l'olio inizia appena a fumare, aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero fresco: devono sfrigolare all'istante sprigionando tutto il loro profumo.

4. Cottura al salto

   Unisci i porri. Salta a fiamma vivace, mescolando continuamente. I porri devono intenerirsi ma restare tenaci al cuore, mantenendo la loro forma senza sfaldarsi.

5. Glassatura e finitura

   Versa la salsa sui porri. Lasciala restringere per qualche istante finché non velerà il cucchiaio, diventando sciropposa. Fuori dal fuoco, aggiungi l'olio di sesamo per una finitura lucida e irresistibile.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di iniziare: se non fuma leggermente, la verdura rilascerà i suoi succhi e finirà per bollire invece di rosolarsi.
• Non affollare troppo la padella; se necessario, cuoci i porri in due riprese per mantenere costante il calore intenso.
• Il taglio diagonale non è solo estetico: aumenta la superficie di contatto, permettendo alla salsa di abbracciare meglio ogni pezzetto.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali velocemente in padella per preservarne la consistenza.