Porri Saltati alla Cinese

Preparazione

Rotelle di porro tenere, saltate velocemente per mantenere una piacevole consistenza e avvolte da una salsa scura e lucida. L'aroma dell'olio di sesamo e dello zenzero si sposa alla perfezione con la naturale dolcezza del porro.

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   Lava con cura i porri. Taglia la parte bianca e quella verde chiaro a fette diagonali di circa 2 cm di spessore. Asciugali bene per evitare che la verdura 'bolla' nel wok invece di sfrigolare.

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   In una ciotolina, unisci la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero e lo zenzero in polvere. Mescola bene finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

3. 3

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente. Quando l'olio inizia appena a fumare, aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero fresco: devono sfrigolare all'istante sprigionando tutto il loro profumo.

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   Unisci i porri. Salta a fiamma vivace, mescolando continuamente. I porri devono intenerirsi ma restare tenaci al cuore, mantenendo la loro forma senza sfaldarsi.

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   Versa la salsa sui porri. Lasciala restringere per qualche istante finché non velerà il cucchiaio, diventando sciropposa. Fuori dal fuoco, aggiungi l'olio di sesamo per una finitura lucida e irresistibile.