Maiale alla Cinese con Fagiolini
Ingredienti
- 500 gCoppa di maiale (tagliata a striscioline sottili)
- 400 gFagiolino (spuntati)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Salsa d'ostriche
- 2 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.Amido di mais
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 1 pizzicoPepe di Sichuan (pestato)
- 2 pz.Cipollotto (affettato a rondelle)
- 20 gZenzero fresco (tritato finemente)
Preparazione
Teneri straccetti di maiale glassati che incontrano la croccantezza dei fagiolini saltati. Il profumo del pepe di Sichuan e dell'aglio tostato sprigiona tutta la sua intensità non appena la carne tocca il fondo rovente della padella.
- 1
Taglia la coppa di maiale a striscioline sottili. In una ciotola, marina la carne con l'amido di mais, un cucchiaio di salsa di soia e il vino di riso: questo passaggio proteggerà le fibre durante la cottura, mantenendole succose.
- 2
Tuffa i fagiolini già spuntati in acqua bollente salata per 3 minuti. Devono restare sodi e di un verde brillante. Scolali e tienili da parte.
- 3
Scalda l'olio di arachidi finché non inizia appena a fumare. Getta la carne nel wok rovente e saltala a fiamma vivace finché i pezzi non saranno ben dorati e si staccheranno facilmente dal fondo.
- 4
Unisci l'aglio tritato, lo zenzero e il pepe di Sichuan. Quando l'aglio diventa dorato, aggiungi i fagiolini. Sfuma con la salsa di soia rimasta, la salsa d'ostrica e lo zucchero di canna.
- 5
Salta il tutto per altri 2 minuti a fuoco vivo. La salsa deve restringersi fino a avvolgere la carne in una glassa lucida e invitante. Completa con il cipollotto affettato a rondelle.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente prima di versare l'olio per evitare che la carne si attacchi al fondo.
- Passare la carne nell'amido di mais (la tecnica del 'velveting') crea uno scudo che sigilla i succhi all'interno della polpa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo velocemente nel wok per non ammorbidire troppo la consistenza delle verdure.
