Maiale alla Cinese con Fagiolini

Teneri straccetti di maiale glassati che incontrano la croccantezza dei fagiolini saltati. Il profumo del pepe di Sichuan e dell'aglio tostato sprigiona tutta la sua intensità non appena la carne tocca il fondo rovente della padella.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 509
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 500 g Coppa di maiale ( tagliata a striscioline sottili )
• 400 g Fagiolino ( spuntati )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 pinch Pepe di Sichuan ( pestato )
• 2 piece Cipollotto ( affettato a rondelle )
• 20 g Zenzero fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Taglia la coppa di maiale a striscioline sottili. In una ciotola, marina la carne con l'amido di mais, un cucchiaio di salsa di soia e il vino di riso: questo passaggio proteggerà le fibre durante la cottura, mantenendole succose.

2. Sbollentata veloce

   Tuffa i fagiolini già spuntati in acqua bollente salata per 3 minuti. Devono restare sodi e di un verde brillante. Scolali e tienili da parte.

3. Rosolatura al wok

   Scalda l'olio di arachidi finché non inizia appena a fumare. Getta la carne nel wok rovente e saltala a fiamma vivace finché i pezzi non saranno ben dorati e si staccheranno facilmente dal fondo.

4. Aromi e sfumatura

   Unisci l'aglio tritato, lo zenzero e il pepe di Sichuan. Quando l'aglio diventa dorato, aggiungi i fagiolini. Sfuma con la salsa di soia rimasta, la salsa d'ostrica e lo zucchero di canna.

5. Glassatura finale

   Salta il tutto per altri 2 minuti a fuoco vivo. La salsa deve restringersi fino a avvolgere la carne in una glassa lucida e invitante. Completa con il cipollotto affettato a rondelle.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di versare l'olio per evitare che la carne si attacchi al fondo.
• Passare la carne nell'amido di mais (la tecnica del 'velveting') crea uno scudo che sigilla i succhi all'interno della polpa.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo velocemente nel wok per non ammorbidire troppo la consistenza delle verdure.