Soupe à l'oignon gratinée

Préparation

Des oignons lentement confits jusqu'à obtenir une couleur ambrée profonde. Une soupe liée qui nappe la cuillère, surmontée d'une croûte de fromage dorée qui file sous la fourchette.

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   Faire fondre le beurre dans une marmite jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter les oignons émincés. Cuire à feu doux en remuant souvent. Les oignons doivent compoter et prendre une couleur brun tabac sans brûler. L'odeur de sucre cuit doit envahir la pièce.

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   Saupoudrer la farine sur les oignons (singer). Mélanger pendant 2 minutes pour cuire la farine. Verser le vin blanc sec. Gratter énergiquement le fond de la marmite avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.

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   Verser l'eau et ajouter le bouillon de bœuf. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter à découvert. La soupe doit réduire jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et nappe le dos d'une cuillère.

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   Répartir la soupe dans des bols allant au four. Déposer deux tranches de pain grillé par bol et recouvrir généreusement de Comté râpé. Passer sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage bulle et forme une croûte bien dorée.