Soupe à l'oignon gratinée

Des oignons lentement confits jusqu'à obtenir une couleur ambrée profonde. Une soupe liée qui nappe la cuillère, surmontée d'une croûte de fromage dorée qui file sous la fourchette.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 931
• Protéines: 31 g
• Glucides: 133 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 1 kg Oignon jaune ( émincés finement )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 1 tbsp Farine de blé
• 150 ml Vin blanc sec
• 1.5 L Eau minérale
• 8 piece Pain de tradition française ( tranches grillées )
• 150 g Comté ( râpé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir grains ( moulu )
• 2 tbsp Bouillon de bœuf ( concentré )

Instructions

1. Caramélisation des oignons

   Faire fondre le beurre dans une marmite jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter les oignons émincés. Cuire à feu doux en remuant souvent. Les oignons doivent compoter et prendre une couleur brun tabac sans brûler. L'odeur de sucre cuit doit envahir la pièce.

2. Singer et déglacer

   Saupoudrer la farine sur les oignons (singer). Mélanger pendant 2 minutes pour cuire la farine. Verser le vin blanc sec. Gratter énergiquement le fond de la marmite avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.

3. Mouillage et mijotage

   Verser l'eau et ajouter le bouillon de bœuf. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter à découvert. La soupe doit réduire jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et nappe le dos d'une cuillère.

4. Gratinage final

   Répartir la soupe dans des bols allant au four. Déposer deux tranches de pain grillé par bol et recouvrir généreusement de Comté râpé. Passer sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage bulle et forme une croûte bien dorée.

Conseils du chef

• La patience est la clé : ne brusquez pas les oignons, ils doivent caraméliser par leur propre sucre.
• Frottez le pain grillé avec une gousse d'ail pour plus de caractère.

Conservation

La soupe se conserve 3 jours au frais sans le pain. Gratiner au dernier moment.