Yam Mamuang (Salade de mangue verte)
Ingrédients
- 2 pceMangue (vertes, taillées en julienne)
- 2 pceÉchalote (émincées finement)
- 3 pcepiment thaï (ciselés)
- 50 gCacahuète (torréfiées et concassées)
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 1 pceCitron vert (en jus)
- 1 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 20 gCrevette (séchées)
- 2 pceMangue verte (pelée et dénoyautée)
- 30 gCrevettes séchées (rincées)
Préparation
Une julienne de mangue croquante qui claque sous la dent, percutée par l'acidité du citron vert et la chaleur des piments thaïs. L'équilibre se trouve dans le contraste entre le sel de la sauce poisson et la douceur du sucre de palme.
- 1
Pelez la mangue verte. Taillez la chair en fine julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté. Les lanières doivent être rigides et translucides sur les bords.
- 2
Faites sauter les cacahuètes et les crevettes séchées à sec dans une poêle chaude. Remuez constamment jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur blonde et dégagent un parfum grillé. Concassez grossièrement les cacahuètes.
- 3
Dans un mortier, écrasez les piments thaïs. Ajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et le jus de citron vert. Mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre ; la sauce doit napper légèrement le dos d'une cuillère.
- 4
Dans un grand bol, mélangez la julienne de mangue verte, les échalotes ciselées, les crevettes séchées, les crevettes fraîches, les cacahuètes et la coriandre. Versez l'assaisonnement et mélangez vigoureusement pour que la sauce imprègne la chair du fruit sans le ramollir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la mangue n'est pas assez acide, forcez un peu sur le jus de citron vert.
- Ne préparez pas la salade plus de 15 minutes à l'avance, le sel ferait dégorger le fruit et vous perdriez le croquant.
- Écrasez les piments sans les réduire en bouillie pour garder une chaleur diffuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. Ne supporte pas la conservation au réfrigérateur car la mangue perd son croquant.
