Yam Mamuang (Salade de mangue verte)

Une julienne de mangue croquante qui claque sous la dent, percutée par l'acidité du citron vert et la chaleur des piments thaïs. L'équilibre se trouve dans le contraste entre le sel de la sauce poisson et la douceur du sucre de palme.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 277
• Protéines: 8 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 2 piece Mangue ( vertes, taillées en julienne )
• 2 piece Échalote ( émincées finement )
• 3 piece piment thaï ( ciselés )
• 50 g Cacahuète ( torréfiées et concassées )
• 3 tbsp sauce poisson
• 1 piece Citron vert ( en jus )
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 20 g Crevette optionnel ( séchées )
• 2 piece Mangue verte ( pelée et dénoyautée )
• 30 g Crevettes séchées ( rincées )

Instructions

1. Tailler la mangue verte

   Pelez la mangue verte. Taillez la chair en fine julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté. Les lanières doivent être rigides et translucides sur les bords.

2. Torréfier les cacahuètes et les crevettes

   Faites sauter les cacahuètes et les crevettes séchées à sec dans une poêle chaude. Remuez constamment jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur blonde et dégagent un parfum grillé. Concassez grossièrement les cacahuètes.

3. Préparer l'assaisonnement

   Dans un mortier, écrasez les piments thaïs. Ajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et le jus de citron vert. Mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre ; la sauce doit napper légèrement le dos d'une cuillère.

4. Assembler la salade

   Dans un grand bol, mélangez la julienne de mangue verte, les échalotes ciselées, les crevettes séchées, les crevettes fraîches, les cacahuètes et la coriandre. Versez l'assaisonnement et mélangez vigoureusement pour que la sauce imprègne la chair du fruit sans le ramollir.

Conseils du chef

• Si la mangue n'est pas assez acide, forcez un peu sur le jus de citron vert.
• Ne préparez pas la salade plus de 15 minutes à l'avance, le sel ferait dégorger le fruit et vous perdriez le croquant.
• Écrasez les piments sans les réduire en bouillie pour garder une chaleur diffuse.

Conservation

Se consomme immédiatement. Ne supporte pas la conservation au réfrigérateur car la mangue perd son croquant.