Salade de crevettes grillées à la thaïlandaise
Ingrédients
- 500 gCrevette sauvage (décortiquées et déveinées)
- 2 pcecitronnelle (ciselée finement)
- 1 pceOignon rouge (émincé)
- 1 pceCoriandre fraîche (effeuillée)
- 1 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 2 pcepiment thaï (hachés)
- 2 pceAil (gousses écrasées)
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 4 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 1 c.à.s.Huile d'arachide
Préparation
Des crevettes saisies à vif, dont la chair reste nacrée et ferme sous une croûte légèrement fumée. L'équilibre est tranchant entre le feu du piment oiseau et l'acidité vive du citron vert.
- 1
Dans un mortier, piler l'ail et les piments thaï jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson et le jus de citron vert. Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. La sauce doit être équilibrée, entre salé et acide.
- 2
Ciseler la citronnelle très finement, seulement la partie blanche et tendre. Émincer l'oignon rouge en fines lamelles. Effeuiller la coriandre et la menthe. Réserver le tout dans un grand bol.
- 3
Chauffer une poêle avec l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jeter les crevettes. Saisir 1 minute par face pour obtenir une belle coloration. La chair doit rester translucide au centre, ne surtout pas surcuire pour éviter l'effet caoutchouteux.
- 4
Verser les crevettes encore chaudes dans le bol avec les herbes et l'oignon. Ajouter l'assaisonnement. Mélanger rapidement pour que la chaleur des crevettes réveille les huiles essentielles des herbes sans les cuire. Servir aussitôt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans le mortier : piler l'ail et le piment libère les huiles, ce qu'un couteau ne fera jamais.
- Ne cuisez les crevettes qu'au dernier moment, elles doivent être tièdes lors du mélange pour ne pas cuire les herbes fragiles.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La salade ne se conserve pas, le citron cuirait trop les crevettes et les herbes noirciraient.
