Tum Khao Pod (Salade de maïs thaïlandaise)

Le maïs croquant éclate sous la dent, libérant son jus sucré qui se marie à la force du piment et à l'acidité du citron vert. Une salade percutante où le pilon écrase les arômes pour créer un jus court et intense qui nappe chaque grain.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 259
• Protéines: 9 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 400 g Maïs doux ( égoutté )
• 2 piece Ail ( pelé )
• 2 piece piment thaï ( entier )
• 100 g Haricot vert ( coupé en tronçons de 2cm )
• 150 g Tomate cerise ( coupées en deux )
• 2 piece Citron vert ( pressé )
• 3 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 50 g Cacahuète ( torréfiées )
• 20 g Crevettes séchées ( rincées )

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Dans un mortier, écrasez les gousses d'ail, les piments thaï et les crevettes séchées. Le but est de libérer les huiles essentielles et les saveurs umami sans réduire le tout en purée lisse ; on veut voir des morceaux.

2. Assaisonnement et équilibre

   Ajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et le jus des citrons verts. Travaillez au pilon jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Le liquide doit être trouble et équilibré entre le salé et l'acide.

3. Intégration des légumes fermes

   Incorporez les haricots verts coupés en tronçons. Frappez-les légèrement avec le pilon pour les meurtrir ; ils doivent s'ouvrir un peu pour absorber la sauce sans perdre leur croquant.

4. Finalisation et mélange

   Ajoutez le maïs doux et les tomates cerises coupées en deux. Mélangez délicatement avec une cuillère tout en donnant de légers coups de pilon. Terminez en incorporant les cacahuètes pour le relief.

Conseils du chef

• Ne broyez pas les tomates, pressez-les juste avec le pilon pour que leur jus se mélange à la sauce.
• Servez avec du riz gluant (riz-gluant) pour éponger le jus pimenté au fond de l'assiette.

Conservation

À consommer immédiatement. Le maïs rend de l'eau et perd son croquant après 30 minutes.