Tum khao pod (salade de maïs thaïlandaise)
Ingrédients
- 400 gMaïs doux (égoutté)
- 2 pceAil (pelé)
- 2 pcepiment thaï (entier)
- 100 gHaricot vert (coupé en tronçons de 2cm)
- 150 gTomate cerise (coupées en deux)
- 2 pceCitron vert (pressé)
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 50 gCacahuète (torréfiées)
- 20 gCrevettes séchées (rincées)
Préparation
Le maïs croquant éclate sous la dent, libérant son jus sucré qui se marie à la force du piment et à l'acidité du citron vert. Une salade percutante où le pilon écrase les arômes pour créer un jus court et intense qui nappe chaque grain.
- 1
Dans un mortier, écrasez les gousses d'ail, les piments thaï et les crevettes séchées. Le but est de libérer les huiles essentielles et les saveurs umami sans réduire le tout en purée lisse ; on veut voir des morceaux.
- 2
Ajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et le jus des citrons verts. Travaillez au pilon jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Le liquide doit être trouble et équilibré entre le salé et l'acide.
- 3
Incorporez les haricots verts coupés en tronçons. Frappez-les légèrement avec le pilon pour les meurtrir ; ils doivent s'ouvrir un peu pour absorber la sauce sans perdre leur croquant.
- 4
Ajoutez le maïs doux et les tomates cerises coupées en deux. Mélangez délicatement avec une cuillère tout en donnant de légers coups de pilon. Terminez en incorporant les cacahuètes pour le relief.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne broyez pas les tomates, pressez-les juste avec le pilon pour que leur jus se mélange à la sauce.
- Servez avec du riz gluant (riz-gluant) pour éponger le jus pimenté au fond de l'assiette.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le maïs rend de l'eau et perd son croquant après 30 minutes.
