Maïs Grillé à la Japonaise

Des grains gonflés de jus qui éclatent sous la dent, avec une peau légèrement brûlée par la flamme. La sauce réduit jusqu'à devenir une laque brune et brillante, exhalant une odeur de soja torréfié et de beurre noisette.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 290
• Protéines: 7 g
• Glucides: 45 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 4 piece Maïs doux ( épis entiers frais, sans feuilles )
• 30 g Beurre salé ( fondu noisette )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 1 tsp Sucre blanc optionnel
• 1 tsp Mélange sept épices japonais

Instructions

1. Préparation et blanchiment

   Retirer les feuilles et les fils des épis de maïs. Plonger les épis dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes pour attendrir le cœur du grain. Égoutter et éponger soigneusement.

2. Préparer la laque

   Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin et le sucre. Faire fondre le beurre salé à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à mousser et sente la noisette, puis l'incorporer au mélange soja-mirin.

3. Marquer le maïs

   Chauffer une poêle ou un gril à feu vif. Déposer les épis et les faire dorer sur toutes les faces. Les grains doivent prendre une coloration ambrée et présenter quelques points de carbonisation noire.

4. Laquer et caraméliser

   À l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement les épis avec la sauce pendant qu'ils sont encore sur le feu. Tourner sans arrêt. La sauce doit bouillonner, épaissir et napper le maïs d'une couche sirupeuse et collante.

5. Assaisonnement final

   Retirer les épis du feu et les saupoudrer immédiatement de shichimi togarashi pour apporter du relief et du piquant. Servir aussitôt.

Conseils du chef

• Le secret est dans le blanchiment préalable : cela garantit un grain tendre à l'intérieur malgré la chaleur vive du gril.
• Ne laquez pas trop tôt, sinon le sucre brûle avant que le maïs ne soit chaud à cœur.

Conservation

À consommer immédiatement. Le maïs perd son croquant et sa jutosité en refroidissant.