Maïs Grillé à la Japonaise
Ingrédients
- 4 pceMaïs doux (épis entiers frais, sans feuilles)
- 30 gBeurre salé (fondu noisette)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.mirin
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Mélange sept épices japonais
Préparation
Des grains gonflés de jus qui éclatent sous la dent, avec une peau légèrement brûlée par la flamme. La sauce réduit jusqu'à devenir une laque brune et brillante, exhalant une odeur de soja torréfié et de beurre noisette.
- 1
Retirer les feuilles et les fils des épis de maïs. Plonger les épis dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes pour attendrir le cœur du grain. Égoutter et éponger soigneusement.
- 2
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin et le sucre. Faire fondre le beurre salé à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à mousser et sente la noisette, puis l'incorporer au mélange soja-mirin.
- 3
Chauffer une poêle ou un gril à feu vif. Déposer les épis et les faire dorer sur toutes les faces. Les grains doivent prendre une coloration ambrée et présenter quelques points de carbonisation noire.
- 4
À l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement les épis avec la sauce pendant qu'ils sont encore sur le feu. Tourner sans arrêt. La sauce doit bouillonner, épaissir et napper le maïs d'une couche sirupeuse et collante.
- 5
Retirer les épis du feu et les saupoudrer immédiatement de shichimi togarashi pour apporter du relief et du piquant. Servir aussitôt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans le blanchiment préalable : cela garantit un grain tendre à l'intérieur malgré la chaleur vive du gril.
- Ne laquez pas trop tôt, sinon le sucre brûle avant que le maïs ne soit chaud à cœur.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le maïs perd son croquant et sa jutosité en refroidissant.
