Elote : Maïs Grillé à la Mexicaine

Des épis de maïs brûlants, grains éclatés et marqués par le feu, enrobés d'une crème onctueuse. L'acidité du citron vert vient couper le gras du fromage et du piment.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 434
• Protéines: 14 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 4 pce Maïs doux ( épis entiers )
• 4 c.à.s. mayonnaise japonaise
• 50 g Parmesan ( râpé finement )
• 1 c.à.c. Piment en poudre
• 2 pce Citron vert ( coupés en quartiers )
• 0.5 pce Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pincée Sel marin gris
• 50 g Fromage Cotija ( émietté )

Instructions

1. Marquer le maïs

   Chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu vif. Poser les épis de maïs sans matière grasse. Tourner régulièrement jusqu'à ce que les grains soient noirs par endroits et commencent à sauter.

2. Préparer l'appareil crémeux

   Dans un bol, mélanger la mayonnaise japonaise, le piment en poudre et le sel. La sauce doit être épaisse et bien relevée.

3. Enrober et garnir

   Badigeonner généreusement les épis chauds avec la sauce. Saupoudrer de parmesan râpé et de fromage cotija émietté pour qu'ils adhèrent à la crème. Finir avec la coriandre ciselée et servir avec les quartiers de citron vert.

Conseils du chef

• Ne pas huiler le maïs avant de griller pour obtenir ce goût de brûlé caractéristique.
• Si le maïs est trop sec, passez-le 2 minutes à la vapeur avant de le griller.

Conservation

À consommer immédiatement. Le maïs perd son croquant en refroidissant.