Elotes au Maïs Grillé

Grains de maïs brûlants et caramélisés qui éclatent sous la dent. La crème onctueuse et le fromage salé contrastent avec la pointe d'acidité du citron vert et la chaleur du piment.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 533
• Protéines: 18 g
• Glucides: 72 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 g Maïs doux ( égoutté )
• 20 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp mayonnaise japonaise
• 2 tbsp Crème
• 1 piece Citron vert ( pressé en jus )
• 50 g Parmesan ( râpé finement )
• 1 tsp Piment en poudre
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Fleur de sel
• 4 piece Maïs en épi ( entiers et nettoyés )
• 60 g Fromage Cotija ( émietté )

Instructions

1. Grillage du maïs

   Faire chauffer le beurre dans une grande poêle ou sur un grill. Faire dorer les épis de maïs entiers (et les grains de maïs doux si utilisés en complément) en les tournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, presque brûlés par endroits pour obtenir ce goût de fumé.

2. Préparation de l'appareil

   Dans un bol, lier la mayonnaise japonaise, la crème et le jus de citron vert. Le mélange doit être lisse et napper la cuillère.

3. Finition et dressage

   Placer les épis de maïs chauds dans un plat. Les badigeonner généreusement avec la sauce. Saupoudrer le fromage Cotija émietté et le parmesan râpé qui doivent adhérer à la crème. Terminer avec le piment en poudre, la coriandre ciselée et la fleur de sel.

Conseils du chef

• Ne remuez pas trop le maïs au début, laissez-le colorer contre le fond de la poêle pour un goût fumé.
• Le parmesan remplace ici le Cotija pour apporter le sel et la texture granuleuse nécessaire.

Conservation

À consommer immédiatement. Le maïs perd son croquant et la sauce tranche au réfrigérateur.