Tartines d'aubergine au cumin et citron
Ingrédients
- 2 pceAubergine (en petits dés)
- 2 pceAil (haché)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 pceCitron (en jus)
- 4 pcePain de campagne (tranches)
- 1 c.à.s.Coriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Harissa
Préparation
Une chair d'aubergine fondante qui s'écrase à la fourchette, relevée par l'acidité du citron et le parfum terreux du cumin. Le pain de campagne grillé apporte le craquant nécessaire pour équilibrer la texture soyeuse du légume.
- 1
Couper les aubergines en petits dés. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les dés jusqu'à ce qu'ils soient colorés et s'affaissent. Ils doivent être translucides et très souples.
- 2
Ajouter l'ail haché, le cumin, le paprika et la harissa. Écraser grossièrement à la fourchette dans la poêle. Verser le jus de citron pour déglacer les sucs. Laisser réduire jusqu'à ce que la préparation soit compotée et nappe bien la fourchette.
- 3
Griller les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées. Frotter légèrement avec une gousse d'ail. Étaler la compotée d'aubergine généreusement sur le pain chaud. Finir avec la coriandre ciselée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soyez pas timide sur l'huile d'olive, l'aubergine est une éponge qui en a besoin pour devenir onctueuse.
- Si la peau de l'aubergine est trop épaisse, pelez une bande sur deux pour garder de la tenue sans la dureté.
Combien de temps se garde ce plat ?
La compotée d'aubergine se garde 3 jours au frais. Ne dressez sur le pain qu'au moment de servir pour éviter qu'il ne ramollisse.
