Tartines d'aubergine au cumin et citron

Une chair d'aubergine fondante qui s'écrase à la fourchette, relevée par l'acidité du citron et le parfum terreux du cumin. Le pain de campagne grillé apporte le craquant nécessaire pour équilibrer la texture soyeuse du légume.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 439
• Protéines: 10 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 2 piece Aubergine ( en petits dés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 1 piece Citron ( en jus )
• 4 piece Pain de campagne ( tranches )
• 1 tbsp Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Harissa

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Couper les aubergines en petits dés. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les dés jusqu'à ce qu'ils soient colorés et s'affaissent. Ils doivent être translucides et très souples.

2. Assaisonnement et réduction

   Ajouter l'ail haché, le cumin, le paprika et la harissa. Écraser grossièrement à la fourchette dans la poêle. Verser le jus de citron pour déglacer les sucs. Laisser réduire jusqu'à ce que la préparation soit compotée et nappe bien la fourchette.

3. Toaster et dresser

   Griller les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées. Frotter légèrement avec une gousse d'ail. Étaler la compotée d'aubergine généreusement sur le pain chaud. Finir avec la coriandre ciselée.

Conseils du chef

• Ne soyez pas timide sur l'huile d'olive, l'aubergine est une éponge qui en a besoin pour devenir onctueuse.
• Si la peau de l'aubergine est trop épaisse, pelez une bande sur deux pour garder de la tenue sans la dureté.

Conservation

La compotée d'aubergine se garde 3 jours au frais. Ne dressez sur le pain qu'au moment de servir pour éviter qu'il ne ramollisse.