Gaji-namul (Aubergines à la vapeur)
Ingrédients
- 3 pceAubergine (coupées en lanières)
- 2 c.à.s.sauce soja coréenne
- 1 pceAil (haché finement)
- 1 pceOignon nouveau (émincé)
- 1 c.à.c.gochugaru
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.graines de sésame (torréfiées)
Préparation
Des lanières d'aubergines fondantes et soyeuses, imprégnées d'une sauce umami profonde. La chair devient presque crémeuse après la vapeur, relevée par le piquant du piment et le parfum grillé de l'huile de sésame.
- 1
Lavez les aubergines. Coupez-les en tronçons de 5 à 7 cm de long, puis retaillez chaque tronçon en quatre dans la longueur. La chair doit être bien blanche et ferme.
- 2
Placez les morceaux dans un panier vapeur sur une eau bouillante. Couvrez et laissez cuire 5 à 8 minutes. La chair est prête quand elle est tendre au toucher mais ne s'écrase pas totalement.
- 3
Laissez tiédir les aubergines pour ne pas vous brûler. Déchirez délicatement chaque morceau en lanières à la main ou à l'aide d'une fourchette. Cette texture irrégulière permet à la sauce de mieux accrocher.
- 4
Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'ail haché, l'oignon nouveau émincé, le gochugaru, le sucre et l'huile de sésame. Versez sur les aubergines et mélangez délicatement pour napper chaque lanière sans les réduire en purée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas trop les aubergines, elles doivent garder une légère résistance pour ne pas finir en bouillie.
- L'effilochage à la main est la clé : les surfaces irrégulières capturent l'assaisonnement bien mieux qu'une coupe nette au couteau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se consomme froid ou à température ambiante.
