Gaji-namul (Aubergines à la vapeur)

Des lanières d'aubergines fondantes et soyeuses, imprégnées d'une sauce umami profonde. La chair devient presque crémeuse après la vapeur, relevée par le piquant du piment et le parfum grillé de l'huile de sésame.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 102
• Protéines: 3 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 3 piece Aubergine ( coupées en lanières )
• 2 tbsp sauce soja coréenne
• 1 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 1 tsp gochugaru
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp graines de sésame ( torréfiées )

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Lavez les aubergines. Coupez-les en tronçons de 5 à 7 cm de long, puis retaillez chaque tronçon en quatre dans la longueur. La chair doit être bien blanche et ferme.

2. Cuisson vapeur

   Placez les morceaux dans un panier vapeur sur une eau bouillante. Couvrez et laissez cuire 5 à 8 minutes. La chair est prête quand elle est tendre au toucher mais ne s'écrase pas totalement.

3. Effilochage

   Laissez tiédir les aubergines pour ne pas vous brûler. Déchirez délicatement chaque morceau en lanières à la main ou à l'aide d'une fourchette. Cette texture irrégulière permet à la sauce de mieux accrocher.

4. Assaisonnement

   Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'ail haché, l'oignon nouveau émincé, le gochugaru, le sucre et l'huile de sésame. Versez sur les aubergines et mélangez délicatement pour napper chaque lanière sans les réduire en purée.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les aubergines, elles doivent garder une légère résistance pour ne pas finir en bouillie.
• L'effilochage à la main est la clé : les surfaces irrégulières capturent l'assaisonnement bien mieux qu'une coupe nette au couteau.

Conservation

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se consomme froid ou à température ambiante.