Porc aux aubergines à la chinoise
Ingrédients
- 500 gPorc poitrine (en tranches fines)
- 2 pceAubergine (en gros dés)
- 3 pceAil (haché)
- 2 pceOignon nouveau (émincé)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 c.à.s.Sucre roux
- 1 c.à.c.Amidon de maïs
- 4 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 15 gGingembre frais (haché)
Préparation
Des dés d'aubergines fondants comme du beurre et des morceaux de porc laqués dans une sauce sombre et sirupeuse. L'odeur puissante du soja et du sésame emplit la cuisine dès que la sauce commence à réduire.
- 1
Taillez la poitrine de porc en tranches régulières de 5mm. Coupez les aubergines en gros dés de 3cm. Hachez l'ail, le gingembre frais et émincez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.
- 2
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok. Faites sauter les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres à cœur. Elles doivent absorber l'huile puis commencer à la rejeter. Débarrassez sur un papier absorbant.
- 3
Dans le même wok, saisissez le porc à feu vif jusqu'à ce que le gras soit croustillant. Ajoutez le blanc des oignons, l'ail, le gingembre et le piment. Laissez l'ail colorer légèrement sans brûler.
- 4
Remettez les aubergines. Versez le mélange sauce soja, vinaigre de riz, sucre et l'amidon délayé dans un peu d'eau. Remuez vivement : la sauce doit napper les aliments d'un voile brillant. Finissez avec l'huile de sésame et le vert des oignons.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas le wok, procédez en deux fois pour les aubergines si nécessaire afin qu'elles dorent sans bouillir.
- L'aubergine est cuite quand la chair devient translucide et que la peau se ride légèrement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Le plat est encore meilleur réchauffé car les aubergines finissent d'absorber la sauce.
