Porc aux aubergines à la chinoise

Des dés d'aubergines fondants comme du beurre et des morceaux de porc laqués dans une sauce sombre et sirupeuse. L'odeur puissante du soja et du sésame emplit la cuisine dès que la sauce commence à réduire.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 865
• Protéines: 14 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 83 g

Ingrédients

• 500 g Porc poitrine ( en tranches fines )
• 2 piece Aubergine ( en gros dés )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp Sucre roux
• 1 tsp Amidon de maïs
• 4 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 15 g Gingembre frais ( haché )

Instructions

1. Préparation des produits

   Taillez la poitrine de porc en tranches régulières de 5mm. Coupez les aubergines en gros dés de 3cm. Hachez l'ail, le gingembre frais et émincez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.

2. Saisie des aubergines

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok. Faites sauter les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres à cœur. Elles doivent absorber l'huile puis commencer à la rejeter. Débarrassez sur un papier absorbant.

3. Cuisson du porc et aromates

   Dans le même wok, saisissez le porc à feu vif jusqu'à ce que le gras soit croustillant. Ajoutez le blanc des oignons, l'ail, le gingembre et le piment. Laissez l'ail colorer légèrement sans brûler.

4. Liaison et laquage

   Remettez les aubergines. Versez le mélange sauce soja, vinaigre de riz, sucre et l'amidon délayé dans un peu d'eau. Remuez vivement : la sauce doit napper les aliments d'un voile brillant. Finissez avec l'huile de sésame et le vert des oignons.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas le wok, procédez en deux fois pour les aubergines si nécessaire afin qu'elles dorent sans bouillir.
• L'aubergine est cuite quand la chair devient translucide et que la peau se ride légèrement.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Le plat est encore meilleur réchauffé car les aubergines finissent d'absorber la sauce.