Tartare de Bœuf à la Coréenne (Yukhoe)

Une viande de bœuf soyeuse coupée au couteau, relevée par la puissance de l'huile de sésame et la douceur du miel. Le jaune d'œuf apporte une brillance intense et une texture crémeuse qui nappe chaque morceau.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 529
• Protéines: 44 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 700 g Bœuf filet ( coupé en fins bâtonnets )
• 4 tbsp sauce soja coréenne
• 4 tbsp Huile de sésame
• 2 tbsp Miel
• 4 piece Ail ( haché très finement )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 2 tsp Sésame graine ( torréfiées )
• 2 piece Oeuf ( le jaune uniquement )
• 2 pinch Poivre noir moulu
• 2 piece Poire Nashi ( épluchée et coupée en fins bâtonnets )

Instructions

1. Préparation de la viande et de la poire

   Placez le filet de bœuf 20 minutes au congélateur pour raffermir les chairs. Taillez des tranches fines de 2mm, puis détaillez-les en bâtonnets réguliers. Ne hachez pas la viande. Épluchez la poire nashi et détaillez-la également en fins bâtonnets.

2. Assaisonnement de base

   Dans un cul-de-poule, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le miel, l'ail haché très fin et le poivre. L'odeur du sésame grillé doit être franche et s'équilibrer avec le sel de la sauce.

3. Mélange et dressage

   Incorporez délicatement la viande à la marinade. Ajoutez les oignons nouveaux ciselés et les graines de sésame. Disposez les bâtonnets de poire nashi en lit sur l'assiette. Formez un dôme de viande par-dessus, créez un petit puits au sommet et déposez-y le jaune d'œuf cru.

Conseils du chef

• La viande doit être d'une fraîcheur irréprochable, demandez un morceau de cœur de filet à votre boucher.
• Ne mélangez le jaune d'œuf qu'au moment de la dégustation pour conserver la brillance de la viande au dressage.

Conservation

À consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas en raison de la viande crue et de l'œuf.