Bò nhúng giấm
Ingrédients
- 600 gBœuf rumsteak (tranché très finement)
- 150 mlVinaigre de riz (pour le bouillon)
- 600 mlEau minérale (base du bouillon)
- 2 pcecitronnelle (écrasée)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 100 gAnanas (haché finement pour la sauce)
- 4 c.à.s.sauce poisson
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcepiment thaï (épépiné et haché)
- 200 gvermicelles de riz (cuits)
- 20 pcefeuilles de riz
- 30 gMenthe fraîche (effeuillée)
- 1 pceConcombre (en bâtonnets)
- 1 pceCitron vert (en jus)
- 600 mlEau de coco (en remplacement de l'eau minérale)
- 100 mlMắm nêm (bien mélanger avant de servir)
Préparation
Des tranches de bœuf quasi translucides que l'on poche à la minute dans un bouillon acide à la citronnelle. La viande reste d'une tendreté absolue, relevée par une sauce à l'ananas et le croquant des herbes fraîches.
- 1
Tranchez le bœuf très finement contre le grain. La lame doit glisser pour obtenir des copeaux presque transparents. Disposez-les à plat sur une grande assiette sans les chevaucher.
- 2
Dans une marmite, versez l'eau de coco et le vinaigre de riz. Écrasez la citronnelle avec le dos du couteau pour libérer les huiles et jetez-la dans le liquide avec l'oignon émincé et le sucre. Portez à frémissement.
- 3
Hachez l'ananas, l'ail et le piment très finement. Mélangez avec le mắm nêm, la sauce poisson et le jus de citron vert. La sauce doit être équilibrée, entre le piquant, l'acidité du fruit et la force du mắm nêm.
- 4
Hydratez les vermicelles de riz dans l'eau bouillante, égouttez. Taillez le concombre en bâtonnets. Lavez la salade et les herbes. Préparez un grand bol d'eau tiède pour assouplir les feuilles de riz à table.
- 5
Maintenez le bouillon frémissant au centre de la table. Chaque convive trempe sa viande quelques secondes jusqu'à ce qu'elle change de couleur, puis roule le tout dans une feuille de riz avec les herbes et les vermicelles.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Placez la viande 30 minutes au congélateur avant de la trancher, elle sera plus ferme et facile à couper très finement.
- Ne laissez pas la viande bouillir, un simple aller-retour de quelques secondes suffit pour qu'elle reste juteuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Ce plat ne se conserve pas une fois préparé. La viande doit être consommée immédiatement après la coupe.
