Chadolbaki (Poitrine de Bœuf Émincée)

Des rubans de bœuf qui se recroquevillent et grillent en quelques secondes. Le gras fond sur la plaque et caramélise, offrant une viande tendre que l'on trempe dans une sauce vive au soja et vinaigre.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 745
• Protéines: 82 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 49 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf ( tranché très finement (style carpaccio) )
• 4 tbsp sauce soja coréenne
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 1 tsp Sésame graine
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 600 g Poitrine de bœuf tranchée spécifiquement pour Chadolbaki ( tranchée très finement )

Instructions

1. Préparation de la sauce

   Dans un bol, mélangez la sauce soja coréenne, le vinaigre de riz, le sucre et l'huile de sésame. Hachez l'ail très finement et ajoutez-le. La sauce doit être homogène et le sucre bien dissous.

2. Découpe des aromates

   Émincez les oignons nouveaux en fines rondelles. Incorporez-en une partie dans la sauce et gardez le reste pour le service. Les oignons apportent le croquant et la fraîcheur nécessaire.

3. Saisie de la viande

   Chauffez une poêle ou une plaque à feu très vif. Déposez les tranches de bœuf sans les chevaucher. Dès qu'elles se rétractent et colorent, retournez-les. La cuisson prend moins d'une minute par face.

Conseils du chef

• La plaque doit être fumante avant de poser la viande pour saisir le gras instantanément.
• Ne surchargez pas la poêle, procédez par petites quantités pour garder une température élevée.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson. La viande tranchée fine s'oxyde vite.