Chadolbaki (poitrine de bœuf émincée)
Ingrédients
- 600 gBœuf (tranché très finement (style carpaccio))
- 4 c.à.s.sauce soja coréenne
- 2 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 2 pceAil (haché)
- 3 pceOignon nouveau (émincé)
- 1 c.à.c.Sésame graine
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 600 gPoitrine de bœuf tranchée spécifiquement pour Chadolbaki (tranchée très finement)
Préparation
Des rubans de bœuf qui se recroquevillent et grillent en quelques secondes. Le gras fond sur la plaque et caramélise, offrant une viande tendre que l'on trempe dans une sauce vive au soja et vinaigre.
- 1
Dans un bol, mélangez la sauce soja coréenne, le vinaigre de riz, le sucre et l'huile de sésame. Hachez l'ail très finement et ajoutez-le. La sauce doit être homogène et le sucre bien dissous.
- 2
Émincez les oignons nouveaux en fines rondelles. Incorporez-en une partie dans la sauce et gardez le reste pour le service. Les oignons apportent le croquant et la fraîcheur nécessaire.
- 3
Chauffez une poêle ou une plaque à feu très vif. Déposez les tranches de bœuf sans les chevaucher. Dès qu'elles se rétractent et colorent, retournez-les. La cuisson prend moins d'une minute par face.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La plaque doit être fumante avant de poser la viande pour saisir le gras instantanément.
- Ne surchargez pas la poêle, procédez par petites quantités pour garder une température élevée.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après cuisson. La viande tranchée fine s'oxyde vite.
