Carpaccio de Bœuf au Parmesan

Tranches de bœuf translucides et soyeuses, relevées par l'acidité du citron et le piquant de la roquette. L'huile d'olive apporte une brillance qui nappe la viande.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 437
• Protéines: 39 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf filet ( en une pièce parée )
• 60 g Parmesan ( en copeaux )
• 100 g Roquette ( lavée et essorée )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( pour le jus )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Câpres ( égouttées )

Instructions

1. Raffermir la viande

   Place le filet de bœuf au congélateur pendant 30 minutes. La chair doit être ferme au toucher sans être gelée, ce qui permet de réaliser des coupes nettes et régulières.

2. Trancher finement

   Avec un couteau bien affûté, découpe des tranches presque transparentes. Dispose-les à plat sur les assiettes froides sans les empiler pour qu'elles s'imprègnent bien de l'assaisonnement.

3. Assaisonner et napper

   Presse le citron sur la viande. Arrose d'un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que la viande brille. La réaction acide du citron va légèrement modifier l'aspect de la chair.

4. Finitions

   Répartis la roquette au centre. Détaille le parmesan en copeaux fins à l'économe par-dessus. Ajoute les câpres égouttées. Termine avec la fleur de sel et le poivre noir moulu.

Conseils du chef

• Utilise des assiettes bien froides pour garder la viande à température.
• Si tes tranches sont trop épaisses, place-les entre deux feuilles de film alimentaire et écrase-les doucement avec le plat d'une lame.

Conservation

À consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas en raison de la viande crue et de l'acidité du citron.