Carpaccio de Bœuf au Parmesan
Ingrédients
- 600 gBœuf filet (en une pièce parée)
- 60 gParmesan (en copeaux)
- 100 gRoquette (lavée et essorée)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceCitron (pour le jus)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 c.à.s.Câpres (égouttées)
Préparation
Tranches de bœuf translucides et soyeuses, relevées par l'acidité du citron et le piquant de la roquette. L'huile d'olive apporte une brillance qui nappe la viande.
- 1
Place le filet de bœuf au congélateur pendant 30 minutes. La chair doit être ferme au toucher sans être gelée, ce qui permet de réaliser des coupes nettes et régulières.
- 2
Avec un couteau bien affûté, découpe des tranches presque transparentes. Dispose-les à plat sur les assiettes froides sans les empiler pour qu'elles s'imprègnent bien de l'assaisonnement.
- 3
Presse le citron sur la viande. Arrose d'un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que la viande brille. La réaction acide du citron va légèrement modifier l'aspect de la chair.
- 4
Répartis la roquette au centre. Détaille le parmesan en copeaux fins à l'économe par-dessus. Ajoute les câpres égouttées. Termine avec la fleur de sel et le poivre noir moulu.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilise des assiettes bien froides pour garder la viande à température.
- Si tes tranches sont trop épaisses, place-les entre deux feuilles de film alimentaire et écrase-les doucement avec le plat d'une lame.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas en raison de la viande crue et de l'acidité du citron.
