Boeuf tartare au couteau
Ingrédients
- 800 gBœuf filet (très frais, paré)
- 4 pceOeuf (jaunes uniquement)
- 4 c.à.s.Moutarde
- 8 c.à.s.Huile de tournesol
- 4 pceÉchalote (ciselées)
- 8 pceCornichon aigre-doux (hachés)
- 20 gPersil plat (ciselé)
- 2 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 2 pincéeFleur de sel
- 2 pincéePoivre noir moulu
- 2 c.à.s.Câpres (hachées)
- 2 c.à.s.Sauce Worcestershire
- 2 pincéeTabasco
Préparation
Une viande rouge vif taillée au couteau pour garder de la mâche, liée par une sauce onctueuse et relevée. La fraîcheur du bœuf cru se marie au piquant de la moutarde et à l'acidité des condiments.
- 1
Détailler le filet de bœuf en tranches, puis en bâtonnets et enfin en petits dés réguliers de 5mm. La viande doit garder sa structure, ne jamais utiliser de hachoir électrique.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde. Verser l'huile en filet tout en fouettant pour créer une émulsion stable qui nappe la cuillère.
- 3
Ciseler très finement les échalotes et le persil plat. Hacher les cornichons et les câpres en petits morceaux pour apporter du croquant.
- 4
Ajouter la viande, les aromates, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le Tabasco, le sel et le poivre à la sauce. Mélanger délicatement jusqu'à ce que la préparation soit brillante et homogène.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Placez la viande 15 minutes au congélateur avant de la tailler, elle sera plus ferme et facile à couper.
- Préparez le mélange au dernier moment pour éviter que l'acidité ne 'cuise' la viande et ne la ternisse.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas en raison de la viande crue.
