Yukhoe - Tartare de bœuf à la coréenne

Préparation

Une viande de bœuf coupée au couteau, soyeuse et fondante, relevée par l'huile de sésame et le croquant de la poire. Le jaune d'œuf apporte une liaison onctueuse qui nappe chaque morceau de viande brillante.

1. 1

   Placez le filet de bœuf au congélateur pendant 20 minutes. La chair doit devenir ferme au toucher sans geler, ce qui permet une coupe nette et précise sans écraser les fibres.

2. 2

   Détaillez la viande en tranches de 3mm, puis en bâtonnets réguliers de la taille d'une allumette. La coupe doit être franche pour garder une mâche agréable sous la dent.

3. 3

   Dans un bol, mélangez l'ail haché, la sauce soja, l'huile de sésame, le miel et le poivre. L'émulsion doit être homogène et napper le dos de la cuillère.

4. 4

   Mélangez délicatement la viande avec la sauce et les graines de sésame. La viande doit briller uniformément sous l'effet de l'huile. Réservez au frais.

5. 5

   Pelez la poire asiatique et taillez-la en bâtonnets identiques à la viande. Sa texture granuleuse et son jus abondant servent de base fraîche et sucrée pour équilibrer la puissance du bœuf.

6. 6

   Disposez les bâtonnets de poire asiatique au fond de l'assiette. Déposez le bœuf par-dessus et creusez un petit puits. Placez-y le jaune d'œuf cru. Terminez avec les pignons et l'oignon nouveau.