Tacos de Dulce aux Fruits et Crème Mascarpone

La tortilla craque sous la dent, libérant le parfum chaud de la cannelle et du beurre noisette. Les fruits frais apportent l'acidité nécessaire pour balancer la douceur de la crème montée ferme et onctueuse.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 613
• Protéines: 7 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 4 piece Tortilla souple ( entières )
• 50 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 60 g Sucre roux ( pour le saupoudrage )
• 1 tsp Cannelle poudre ( mélangée au sucre )
• 150 g Mascarpone ( bien froid )
• 100 ml Crème fluide ( froide )
• 200 g Fraise ( en dés )
• 1 piece Mangue ( en dés )
• 20 g Sucre blanc ( pour la crème )
• 1 tbsp Miel ( pour le décor )

Instructions

1. Préparation des coques

   Faire fondre le beurre. Badigeonner généreusement chaque face des tortillas au pinceau. Mélanger le sucre roux et la cannelle, puis saupoudrer les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient bien couvertes.

2. Cuisson et mise en forme

   Suspendre les tortillas à l'envers sur les barreaux de la grille du four pour leur donner la forme de taco. Enfourner à 180°C. Sortir quand le sucre perle et que la pâte est dorée et rigide.

3. Préparation de la garniture

   Tailler les fraises et la mangue en petits dés réguliers. Dans un cul-de-poule, monter le mascarpone avec la crème fluide et le sucre blanc. La crème doit être bien ferme et tenir au fouet.

4. Dressage

   Garnir le fond des coques froides avec la crème à la poche à douille. Disposer les fruits par-dessus. Terminer par un filet de miel pour la brillance.

Conseils du chef

• Attendez le refroidissement complet des coques avant de garnir, sinon la crème va trancher et fondre.
• Si les tortillas ramollissent, repassez-les 2 minutes au four sec pour redonner du corps au sucre.

Conservation

Les coques se gardent 24h dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. Une fois garnies, consommez immédiatement.