Tacos de dulce aux fruits et crème mascarpone
Ingrédients
- 4 pceTortilla souple (entières)
- 50 gBeurre doux (fondu)
- 60 gSucre roux (pour le saupoudrage)
- 1 c.à.c.Cannelle poudre (mélangée au sucre)
- 150 gMascarpone (bien froid)
- 100 mlCrème fluide (froide)
- 200 gFraise (en dés)
- 1 pceMangue (en dés)
- 20 gSucre blanc (pour la crème)
- 1 c.à.s.Miel (pour le décor)
Préparation
La tortilla craque sous la dent, libérant le parfum chaud de la cannelle et du beurre noisette. Les fruits frais apportent l'acidité nécessaire pour balancer la douceur de la crème montée ferme et onctueuse.
- 1
Faire fondre le beurre. Badigeonner généreusement chaque face des tortillas au pinceau. Mélanger le sucre roux et la cannelle, puis saupoudrer les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient bien couvertes.
- 2
Suspendre les tortillas à l'envers sur les barreaux de la grille du four pour leur donner la forme de taco. Enfourner à 180°C. Sortir quand le sucre perle et que la pâte est dorée et rigide.
- 3
Tailler les fraises et la mangue en petits dés réguliers. Dans un cul-de-poule, monter le mascarpone avec la crème fluide et le sucre blanc. La crème doit être bien ferme et tenir au fouet.
- 4
Garnir le fond des coques froides avec la crème à la poche à douille. Disposer les fruits par-dessus. Terminer par un filet de miel pour la brillance.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Attendez le refroidissement complet des coques avant de garnir, sinon la crème va trancher et fondre.
- Si les tortillas ramollissent, repassez-les 2 minutes au four sec pour redonner du corps au sucre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Les coques se gardent 24h dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. Une fois garnies, consommez immédiatement.
