Crêpes tunisiennes au miel et fruits secs

Une pâte fine comme du papier de soie qui craque sous la dent avant de révéler un cœur fondant de miel et de fruits secs. Le parfum de la rose se mêle à la chaleur de la semoule grillée.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 538
• Protéines: 13 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 250 g Semoule de blé dur ( fine )
• 50 g Farine de blé ( tamisée )
• 400 ml Eau minérale ( tiède )
• 1 pinch Sel marin gris
• 4 tbsp Miel
• 50 g Amande avec peau ( torréfiées et concassées )
• 50 g Noisette ( torréfiées et concassées )
• 1 tsp eau de rose
• 2 tbsp Huile de tournesol ( pour la cuisson )
• 1 tbsp Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélanger la semoule de blé dur, la farine et la pincée de sel. Verser l'eau minérale progressivement en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse, très souple et élastique qui claque sous la main.

2. Repos de la pâte

   Couvrir la pâte avec un linge humide. Laisser reposer à température ambiante pour que le gluten se détende, ce qui permettra d'étirer la pâte sans qu'elle ne se déchire.

3. Cuisson des feuilles

   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Tamponner légèrement avec de l'huile de tournesol. Appliquer la pâte au pinceau ou avec la paume de la main en couche translucide. Quand les bords se soulèvent et que la feuille devient blanche et sèche, la retirer délicatement.

4. Garniture et pliage

   Concasser grossièrement les amandes et les noisettes. Mélanger avec le miel, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Déposer une cuillère de ce mélange au centre de chaque feuille, plier en triangle ou en rouleau serré.

Conseils du chef

• La pâte est prête quand elle ne colle plus aux parois du bol mais reste très élastique.
• Ne superposez pas les feuilles chaudes, elles risqueraient de coller entre elles.
• Pour plus de croustillant, passez les crêpes garnies 2 minutes sous le grill du four.

Conservation

Conserver les feuilles nature dans un linge sec pendant 24h. Une fois garnies, consommer immédiatement pour garder le croustillant.