Crêpes tunisiennes au miel et fruits secs

Préparation

Une pâte fine comme du papier de soie qui craque sous la dent avant de révéler un cœur fondant de miel et de fruits secs. Le parfum de la rose se mêle à la chaleur de la semoule grillée.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger la semoule de blé dur, la farine et la pincée de sel. Verser l'eau minérale progressivement en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse, très souple et élastique qui claque sous la main.

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   Couvrir la pâte avec un linge humide. Laisser reposer à température ambiante pour que le gluten se détende, ce qui permettra d'étirer la pâte sans qu'elle ne se déchire.

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   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Tamponner légèrement avec de l'huile de tournesol. Appliquer la pâte au pinceau ou avec la paume de la main en couche translucide. Quand les bords se soulèvent et que la feuille devient blanche et sèche, la retirer délicatement.

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   Concasser grossièrement les amandes et les noisettes. Mélanger avec le miel, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Déposer une cuillère de ce mélange au centre de chaque feuille, plier en triangle ou en rouleau serré.