Sukju-namul

Des pousses croquantes, juste blanchies pour garder leur tenue. L'huile de sésame apporte une note de noisette grillée qui enrobe chaque tige brillante et translucide.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 2 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 84
• Protéines: 4 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 500 g Graine germée de haricot mungo ( rincées )
• 1 piece Ail ( hachée finement )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 1 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Sésame graine ( torréfiées )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Blanchir les pousses

   Plongez les pousses de haricot mungo dans une eau bouillante salée. Comptez 1 à 2 minutes maximum : elles doivent rester fermes sous la dent, pas s'écraser.

2. Choc thermique

   Égouttez et plongez immédiatement dans un bain d'eau glacée. C'est l'étape clé pour fixer la couleur et stopper la cuisson instantanément.

3. Pressage

   Prenez les pousses entre vos mains et pressez fermement pour extraire toute l'eau. Si elles restent mouillées, l'assaisonnement glissera sans les napper.

4. Assaisonner

   Mélangez l'ail haché, les oignons nouveaux ciselés, la sauce soja et l'huile de sésame. Incorporez les pousses et mélangez pour bien les imprégner.

Conseils du chef

• Ne dépassez jamais 2 minutes de cuisson, sinon vous obtenez de la bouillie.
• Pressez vraiment fort les pousses après le refroidissement, c'est le secret d'une sauce qui accroche.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.