Pousses de haricot mungo assaisonnées
Ingrédients
- 500 gGraine germée de haricot mungo (rincées)
- 1 pceAil (hachée finement)
- 2 pceOignon nouveau (ciselés)
- 1 c.à.s.sauce soja coréenne
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Sésame graine (torréfiées)
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Des pousses croquantes, juste blanchies pour garder leur tenue. L'huile de sésame apporte une note de noisette grillée qui enrobe chaque tige brillante et translucide.
- 1
Plongez les pousses de haricot mungo dans une eau bouillante salée. Comptez 1 à 2 minutes maximum : elles doivent rester fermes sous la dent, pas s'écraser.
- 2
Égouttez et plongez immédiatement dans un bain d'eau glacée. C'est l'étape clé pour fixer la couleur et stopper la cuisson instantanément.
- 3
Prenez les pousses entre vos mains et pressez fermement pour extraire toute l'eau. Si elles restent mouillées, l'assaisonnement glissera sans les napper.
- 4
Mélangez l'ail haché, les oignons nouveaux ciselés, la sauce soja et l'huile de sésame. Incorporez les pousses et mélangez pour bien les imprégner.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne dépassez jamais 2 minutes de cuisson, sinon vous obtenez de la bouillie.
- Pressez vraiment fort les pousses après le refroidissement, c'est le secret d'une sauce qui accroche.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.
