Salade de blettes à la coréenne

Des feuilles de blettes souples et fondantes, enrobées d'une sauce épaisse au soja fermenté. Le parfum de l'huile de sésame grillé s'équilibre avec la pointe de piment qui picote la langue.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 78
• Protéines: 2 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 500 g Bette ( coupées en tronçons )
• 1 tbsp doenjang ( pâte )
• 1 tsp gochujang ( pâte )
• 1 piece Ail ( haché finement )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Sésame graine ( torréfiées )

Instructions

1. Blanchir les blettes

   Plongez les blettes dans l'eau bouillante salée. Les tiges doivent devenir souples sous la pression du doigt, sans s'écraser. Comptez 2 à 3 minutes.

2. Refroidir et presser

   Plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour fixer le vert. Pressez-les fermement entre vos mains pour extraire toute l'eau ; la botte doit former une boule compacte.

3. Préparer l'assaisonnement

   Dans un bol, mélangez le doenjang, le gochujang, l'ail haché, le sucre et le vinaigre de riz. La pâte doit être lisse et napper le dos d'une cuillère.

4. Mélanger et lustrer

   Détendez les blettes et mélangez-les à la main avec la sauce. Ajoutez l'huile de sésame pour lustrer les feuilles et terminez par les graines de sésame pour le craquant.

Conseils du chef

• Pressez vraiment fort les blettes après cuisson, sinon l'eau va diluer la sauce et vous perdrez tout le goût.
• Mélangez à la main pour bien masser la sauce dans les fibres du légume.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.