Choi Sum Assaisonné à la Coréenne

Des tiges croquantes et des feuilles fondantes, enrobées d'une sauce sombre et huileuse. L'ail et le sésame dominent, suivis par la chaleur sèche du piment.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 146
• Protéines: 5 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 500 g Pak choï ( nettoyé et paré )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 2 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tbsp gochugaru
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp graines de sésame ( torréfiées )
• 1 pinch Fleur de sel
• 500 g Choi Sum ( lavé et paré )

Instructions

1. Blanchir le légume

   Plongez les tiges de choi-sum (ou de pak-choi) dans l'eau bouillante salée en premier. Après 30 secondes, immergez les feuilles. Retirez dès que le vert devient vif et que la tige s'assouplit légèrement mais reste ferme sous la dent.

2. Refroidir et presser

   Jetez les légumes dans un grand volume d'eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois froid, pressez fermement le légume entre vos mains pour extraire le maximum d'eau. C'est l'étape clé pour éviter une sauce diluée.

3. Préparer l'assaisonnement

   Dans un cul-de-poule, mélangez l'ail haché, la sauce soja, le sucre, le gochugaru et l'huile de sésame. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que l'huile soit bien incorporée.

4. Lier le plat

   Ajoutez le légume pressé dans le bol. Mélangez à la main pour bien séparer les tiges et les napper de sauce. Terminez avec les graines de sésame pour le craquant.

Conseils du chef

• Ne négligez pas l'essorage manuel, c'est ce qui permet à la sauce de coller au légume.
• Le vert doit rester éclatant : si c'est grisâtre, vous avez trop cuit.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.