Choi sum assaisonné à la coréenne
Ingrédients
- 500 gPak choï (nettoyé et paré)
- 2 pceAil (haché finement)
- 2 c.à.s.sauce soja coréenne
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 c.à.s.gochugaru
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.s.graines de sésame (torréfiées)
- 1 pincéeFleur de sel
- 500 gChoi Sum (lavé et paré)
Préparation
Des tiges croquantes et des feuilles fondantes, enrobées d'une sauce sombre et huileuse. L'ail et le sésame dominent, suivis par la chaleur sèche du piment.
- 1
Plongez les tiges de choi-sum (ou de pak-choi) dans l'eau bouillante salée en premier. Après 30 secondes, immergez les feuilles. Retirez dès que le vert devient vif et que la tige s'assouplit légèrement mais reste ferme sous la dent.
- 2
Jetez les légumes dans un grand volume d'eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois froid, pressez fermement le légume entre vos mains pour extraire le maximum d'eau. C'est l'étape clé pour éviter une sauce diluée.
- 3
Dans un cul-de-poule, mélangez l'ail haché, la sauce soja, le sucre, le gochugaru et l'huile de sésame. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que l'huile soit bien incorporée.
- 4
Ajoutez le légume pressé dans le bol. Mélangez à la main pour bien séparer les tiges et les napper de sauce. Terminez avec les graines de sésame pour le craquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne négligez pas l'essorage manuel, c'est ce qui permet à la sauce de coller au légume.
- Le vert doit rester éclatant : si c'est grisâtre, vous avez trop cuit.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.
