Chwinamul
Ingrédients
- 500 gÉpinard (frais, équeutés)
- 1 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.s.sauce soja coréenne
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Sésame graine (torréfiées)
- 1 pincéeSel marin gris
- 500 gChwinamul (Aster scaber) (frais ou préalablement réhydraté)
Préparation
Des feuilles vert sombre, souples sous la dent, qui exhalent un parfum de terre et de sésame grillé. La texture est fondante, juste relevée par la puissance de l'ail cru et la profondeur de la sauce soja.
- 1
Plonger les feuilles de chwinamul (ou d'épinards) dans une eau bouillante salée. Dès que le vert devient intense et que les tiges s'assouplissent, retirer immédiatement. Elles doivent rester souples mais garder de la tenue.
- 2
Passer les herbes sous l'eau glacée pour stopper la cuisson. Presser fermement entre les mains pour extraire toute l'eau. On doit obtenir une boule compacte et presque sèche au toucher.
- 3
Détendre les feuilles dans un bol. Ajouter l'ail haché, la sauce soja et l'huile de sésame. Mélanger énergiquement à la main pour que chaque fibre soit imprégnée et que les feuilles brillent.
- 4
Parsemer les graines de sésame. Le plat est prêt quand l'odeur de noisette du sésame domine et que les herbes sont parfaitement lustrées.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez les herbes comme si vous vouliez en extraire l'âme ; s'il reste de l'eau, l'assaisonnement ne tiendra pas.
- Le secret est dans le mélange manuel : la chaleur de la main aide les arômes à pénétrer les fibres.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.
