Chwinamul

Des feuilles vert sombre, souples sous la dent, qui exhalent un parfum de terre et de sésame grillé. La texture est fondante, juste relevée par la puissance de l'ail cru et la profondeur de la sauce soja.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 131
• Protéines: 6 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 500 g Épinard ( frais, équeutés )
• 1 piece Ail ( haché finement )
• 1 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Sésame graine ( torréfiées )
• 1 pinch Sel marin gris
• 500 g Chwinamul (Aster scaber) ( frais ou préalablement réhydraté )

Instructions

1. Blanchir le chwinamul

   Plonger les feuilles de chwinamul (ou d'épinards) dans une eau bouillante salée. Dès que le vert devient intense et que les tiges s'assouplissent, retirer immédiatement. Elles doivent rester souples mais garder de la tenue.

2. Refroidir et presser

   Passer les herbes sous l'eau glacée pour stopper la cuisson. Presser fermement entre les mains pour extraire toute l'eau. On doit obtenir une boule compacte et presque sèche au toucher.

3. Assaisonner à la main

   Détendre les feuilles dans un bol. Ajouter l'ail haché, la sauce soja et l'huile de sésame. Mélanger énergiquement à la main pour que chaque fibre soit imprégnée et que les feuilles brillent.

4. Finitions

   Parsemer les graines de sésame. Le plat est prêt quand l'odeur de noisette du sésame domine et que les herbes sont parfaitement lustrées.

Conseils du chef

• Pressez les herbes comme si vous vouliez en extraire l'âme ; s'il reste de l'eau, l'assaisonnement ne tiendra pas.
• Le secret est dans le mélange manuel : la chaleur de la main aide les arômes à pénétrer les fibres.

Conservation

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.