Som Tum à la Carotte

Des lanières croquantes qui claquent sous la dent, baignées dans un jus acide et pimenté. L'odeur de l'ail pilé et du citron vert saisit instantanément les narines.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 285
• Protéines: 9 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 600 g Carotte ( râpée en longues lanières )
• 4 piece Ail ( pelé )
• 4 piece piment thaï ( entier )
• 100 g Haricot vert ( coupés en tronçons de 3cm )
• 16 piece Tomate cerise ( coupées en deux )
• 60 g Cacahuète ( grillées à sec )
• 2 tbsp sucre de palme ( haché )
• 4 tbsp Jus de citron vert
• 4 tbsp sauce poisson
• 400 g Papaye verte ( pelée et râpée en julienne )
• 2 tbsp Crevettes séchées ( rincées )

Instructions

1. Base aromatique

   Dans un mortier, écrasez l'ail, les piments thaï et les crevettes séchées jusqu'à obtenir une pâte grossière. Les huiles du piment doivent colorer l'ail.

2. Liquide d'assaisonnement

   Ajoutez le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce poisson. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et que le jus devienne trouble.

3. Le mélange

   Incorporez les carottes râpées, la papaye verte râpée et les haricots verts. Pilez fermement mais sans écraser totalement : les légumes doivent s'assouplir pour absorber la sauce sans perdre leur tenue.

4. Finitions

   Ajoutez les tomates cerises coupées et les cacahuètes. Donnez trois ou quatre coups de pilon pour que les tomates libèrent un peu de pulpe qui va lier la sauce.

Conseils du chef

• Le mortier doit chanter : le bruit du pilon contre la paroi vous indique si vous écrasez ou si vous mélangez.
• Servez immédiatement, sinon le sel va faire dégorger les légumes et vous perdrez le croquant.

Conservation

Ne se conserve pas. À consommer dès la fin du pilonnage.