Ameijoas à Bulhão Pato

Des coquillages charnus qui baignent dans un jus d'ail et d'huile d'olive lié par le vin blanc. La coriandre fraîche apporte une note herbacée qui tranche avec l'acidité du citron.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 400
• Protéines: 3 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 1000 g Clam praire ( nettoyées et dégorgées )
• 4 piece Ail ( émincé finement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 100 ml Vin blanc sec
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée grossièrement )
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1000 g Ameijoas ( bien rincées )

Instructions

1. Nettoyage des coquillages

   Plonger les ameijoas et les praires dans de l'eau froide avec du sel marin pendant 2 heures pour qu'elles rejettent le sable. Rincer abondamment à l'eau claire et égoutter.

2. Sueur de l'ail

   Dans une sauteuse large, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé. Il doit devenir blond et parfumer l'huile sans jamais brunir, sinon il devient amer.

3. Cuisson des coquillages

   Jeter les ameijoas et les praires dans la sauteuse, verser le vin blanc sec et couvrir. Secouer la poêle de temps en temps. Dès que les coquilles sont toutes ouvertes, retirer du feu.

4. Finition et liaison

   Ajouter la coriandre hachée grossièrement et le jus de citron. Mélanger pour que le jus de cuisson s'émulsionne légèrement avec l'huile. Poivrer généreusement.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les coquillages : dès qu'ils s'ouvrent, ils sont prêts. Trop cuits, ils deviennent caoutchouteux.
• Le jus au fond de la poêle est le meilleur de la recette, assurez-vous qu'il soit bien lié à l'huile d'olive.

Conservation

À consommer immédiatement. Ne se conserve pas et ne se réchauffe pas.