Ameijoas à Bulhão Pato
Ingrédients
- 1 000 gClam praire (nettoyées et dégorgées)
- 4 pceAil (émincé finement)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 100 mlVin blanc sec
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée grossièrement)
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 000 gAmeijoas (bien rincées)
Préparation
Des coquillages charnus qui baignent dans un jus d'ail et d'huile d'olive lié par le vin blanc. La coriandre fraîche apporte une note herbacée qui tranche avec l'acidité du citron.
- 1
Plonger les ameijoas et les praires dans de l'eau froide avec du sel marin pendant 2 heures pour qu'elles rejettent le sable. Rincer abondamment à l'eau claire et égoutter.
- 2
Dans une sauteuse large, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé. Il doit devenir blond et parfumer l'huile sans jamais brunir, sinon il devient amer.
- 3
Jeter les ameijoas et les praires dans la sauteuse, verser le vin blanc sec et couvrir. Secouer la poêle de temps en temps. Dès que les coquilles sont toutes ouvertes, retirer du feu.
- 4
Ajouter la coriandre hachée grossièrement et le jus de citron. Mélanger pour que le jus de cuisson s'émulsionne légèrement avec l'huile. Poivrer généreusement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas trop les coquillages : dès qu'ils s'ouvrent, ils sont prêts. Trop cuits, ils deviennent caoutchouteux.
- Le jus au fond de la poêle est le meilleur de la recette, assurez-vous qu'il soit bien lié à l'huile d'olive.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Ne se conserve pas et ne se réchauffe pas.
