Légumes sautés à l'ail

Des tiges de pak choi encore croquantes sous la dent, enrobées d'une sauce brune et brillante qui nappe chaque feuille. L'ail doré apporte une profondeur umami puissante qui saisit les narines.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 118
• Protéines: 2 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 600 g Pak choï ( coupés en deux )
• 4 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 pinch Poivre blanc moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Couper les pak choi en deux dans le sens de la longueur. Rincer abondamment pour retirer le sable entre les feuilles. Hacher l'ail grossièrement au couteau.

2. Blanchiment

   Plonger les légumes 1 minute dans l'eau bouillante. Ils doivent rester fermes et d'un vert éclatant. Égoutter et éponger pour que la sauce accroche bien.

3. Sauter l'ail

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jeter l'ail : il doit colorer sans brûler pour rester blond et odorant.

4. Saisir et lier

   Ajouter les légumes, la sauce huître, la sauce soja et le sucre. Sauter à feu vif. La sauce doit réduire et napper les tiges. Finir avec l'huile de sésame et le poivre.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire les légumes à l'eau, le choc thermique du wok doit faire le reste.
• Si l'ail devient brun foncé, il est amer : jetez et recommencez.
• Utilisez un feu très vif pour obtenir cet aspect brillant caractéristique.

Conservation

Se consomme immédiatement pour garder le croquant. Ne se congèle pas.