Légumes sautés à l'ail
Ingrédients
- 600 gPak choï (coupés en deux)
- 4 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 c.à.s.sauce huître
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 1 pincéePoivre blanc moulu
Préparation
Des tiges de pak choi encore croquantes sous la dent, enrobées d'une sauce brune et brillante qui nappe chaque feuille. L'ail doré apporte une profondeur umami puissante qui saisit les narines.
- 1
Couper les pak choi en deux dans le sens de la longueur. Rincer abondamment pour retirer le sable entre les feuilles. Hacher l'ail grossièrement au couteau.
- 2
Plonger les légumes 1 minute dans l'eau bouillante. Ils doivent rester fermes et d'un vert éclatant. Égoutter et éponger pour que la sauce accroche bien.
- 3
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jeter l'ail : il doit colorer sans brûler pour rester blond et odorant.
- 4
Ajouter les légumes, la sauce huître, la sauce soja et le sucre. Sauter à feu vif. La sauce doit réduire et napper les tiges. Finir avec l'huile de sésame et le poivre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire les légumes à l'eau, le choc thermique du wok doit faire le reste.
- Si l'ail devient brun foncé, il est amer : jetez et recommencez.
- Utilisez un feu très vif pour obtenir cet aspect brillant caractéristique.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement pour garder le croquant. Ne se congèle pas.
