Alcachofas a la Plancha

Cœurs d'artichauts à la chair fondante, marqués sur la plancha jusqu'à obtenir une croûte brune et craquante. L'acidité du citron et le piquant de l'ail viennent trancher avec le gras de l'huile d'olive.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 254
• Protéines: 8 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 8 piece Artichaut ( parés )
• 1 piece Citron ( coupé en deux )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Persil ( ciselé )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Parage des artichauts

   Retirez les feuilles extérieures les plus dures pour ne garder que le cœur tendre. Coupez le foin à l'intérieur avec une cuillère. Tournez le bas de l'artichaut au couteau pour enlever le vert dur.

2. Blanchiment

   Plongez les cœurs dans une eau bouillante salée avec le jus d'un citron pour éviter l'oxydation. La lame d'un couteau doit pénétrer sans résistance. Égouttez et séchez immédiatement.

3. Saisie à la plancha

   Coupez les cœurs en deux. Chauffez la plancha avec l'huile d'olive. Posez les artichauts face plate. Ne les bougez plus jusqu'à ce qu'une croûte brune et uniforme se forme.

4. Assaisonnement final

   Ajoutez l'ail haché et le persil sur la plancha en fin de cuisson. L'ail doit colorer sans brûler. Terminez avec la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Conseils du chef

• Pour vérifier la cuisson lors du blanchiment, la pointe du couteau doit ressortir sans que l'artichaut ne reste accroché.
• Séchez parfaitement les artichauts avant de les poser sur la plancha, sinon ils vont bouillir au lieu de griller.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se conserve pas bien.