Aguachile de Crevettes

Des crevettes nacrées qui blanchissent à vue d'œil sous l'effet de l'acidité du citron vert. Le jus vert électrique, piquant et herbacé, vient réveiller la chair ferme des crustacés.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 327
• Protéines: 23 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 400 g Crevette ( crues, décortiquées et ouvertes en papillon )
• 150 ml Jus de citron vert ( fraîchement pressé )
• 30 g Coriandre fraîche ( feuilles et tiges tendres )
• 2 piece piment thaï ( épépinés )
• 1 piece Concombre ( en fines rondelles )
• 1 piece Oignon rouge ( en fines lamelles )
• 1 piece Avocat ( en tranches )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 8 piece Tostadas de maïs ( croquantes )

Instructions

1. Préparation des crevettes

   Nettoyer les crevettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur, façon papillon, pour qu'elles s'imprègnent vite de la marinade. Retirer le boyau noir si nécessaire.

2. Réalisation du jus vert

   Mixer le jus de citron vert avec la coriandre fraîche et le piment thaï jusqu'à obtenir un liquide homogène et bien vert. Filtrer si vous voulez un résultat très fluide.

3. Marinade et dressage

   Disposer les crevettes à plat sur une assiette froide. Verser le jus vert par-dessus. Laisser mariner 5 minutes : la chair doit juste commencer à devenir ferme et opaque.

4. Garniture finale et service

   Ajouter l'oignon rouge ciselé, les rondelles de concombre et les tranches d'avocat. Assaisonner avec le sel marin gris et le poivre noir moulu au dernier moment. Servir immédiatement avec les tostadas de maïs pour apporter le croquant.

Conseils du chef

• Servez dans des assiettes préalablement placées au congélateur 10 minutes, le contraste thermique est essentiel.
• Ne laissez pas mariner plus de 10 minutes, sinon la crevette devient caoutchouteuse.

Conservation

À consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas en raison de la cuisson par l'acide.