Aguachile de Crevettes
Ingrédients
- 400 gCrevette (crues, décortiquées et ouvertes en papillon)
- 150 mlJus de citron vert (fraîchement pressé)
- 30 gCoriandre fraîche (feuilles et tiges tendres)
- 2 pcepiment thaï (épépinés)
- 1 pceConcombre (en fines rondelles)
- 1 pceOignon rouge (en fines lamelles)
- 1 pceAvocat (en tranches)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 8 pceTostadas de maïs (croquantes)
Préparation
Des crevettes nacrées qui blanchissent à vue d'œil sous l'effet de l'acidité du citron vert. Le jus vert électrique, piquant et herbacé, vient réveiller la chair ferme des crustacés.
- 1
Nettoyer les crevettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur, façon papillon, pour qu'elles s'imprègnent vite de la marinade. Retirer le boyau noir si nécessaire.
- 2
Mixer le jus de citron vert avec la coriandre fraîche et le piment thaï jusqu'à obtenir un liquide homogène et bien vert. Filtrer si vous voulez un résultat très fluide.
- 3
Disposer les crevettes à plat sur une assiette froide. Verser le jus vert par-dessus. Laisser mariner 5 minutes : la chair doit juste commencer à devenir ferme et opaque.
- 4
Ajouter l'oignon rouge ciselé, les rondelles de concombre et les tranches d'avocat. Assaisonner avec le sel marin gris et le poivre noir moulu au dernier moment. Servir immédiatement avec les tostadas de maïs pour apporter le croquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Servez dans des assiettes préalablement placées au congélateur 10 minutes, le contraste thermique est essentiel.
- Ne laissez pas mariner plus de 10 minutes, sinon la crevette devient caoutchouteuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas en raison de la cuisson par l'acide.
