Erizos de Mar (Oursins Farcis)

Une texture onctueuse qui fond en bouche, relevée par le goût iodé et puissant des coraux. La chapelure apporte le craquant nécessaire sous le grill pour contraster avec la farce liée à la crème.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 429
• Protéines: 22 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 2 piece Échalote ( finement ciselées )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 50 ml Vin blanc sec
• 100 ml Crème
• 40 g Chapelure
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 12 piece Oursins frais ( frais )

Instructions

1. Ouverture des oursins

   À l'aide de ciseaux, découper circulairement le dessus des oursins. Vider l'eau et retirer délicatement les langues oranges (le corail) avec une petite cuillère sans les briser. Rincer les coques vides à l'eau claire.

2. Préparation de la base

   Dans une sauteuse, faire suer l'échalote avec le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié à feu vif jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.

3. Liaison de la farce

   Ajouter la crème et les coraux d'oursins. Mélanger doucement à feu doux. La sauce doit napper la cuillère. Assaisonner avec le sel marin et le poivre noir.

4. Gratinage

   Remplir les coques propres avec la préparation. Saupoudrer de chapelure. Enfourner sous le grill jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

Conseils du chef

• Utilisez un gant de protection pour ouvrir les oursins, les piquants ne pardonnent pas.
• Ne faites pas bouillir la farce une fois les coraux ajoutés, ils perdraient leur finesse.
• La chapelure doit juste colorer, surveillez bien le grill.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson. Ne se conserve pas.