Erizos de Mar (Oursins Farcis)

Préparation

Une texture onctueuse qui fond en bouche, relevée par le goût iodé et puissant des coraux. La chapelure apporte le craquant nécessaire sous le grill pour contraster avec la farce liée à la crème.

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   À l'aide de ciseaux, découper circulairement le dessus des oursins. Vider l'eau et retirer délicatement les langues oranges (le corail) avec une petite cuillère sans les briser. Rincer les coques vides à l'eau claire.

2. 2

   Dans une sauteuse, faire suer l'échalote avec le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié à feu vif jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.

3. 3

   Ajouter la crème et les coraux d'oursins. Mélanger doucement à feu doux. La sauce doit napper la cuillère. Assaisonner avec le sel marin et le poivre noir.

4. 4

   Remplir les coques propres avec la préparation. Saupoudrer de chapelure. Enfourner sous le grill jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.