Sauté de courgettes à l'ail et nuoc-mâm
Ingrédients
- 600 gCourgette (en demi-lunes de 5mm)
- 3 pceAil (haché finement)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des courgettes saisies vivement qui gardent du croquant, enrobées d'une sauce umami à l'ail doré. Le parfum de la sauce poisson caramélisée au wok est typique des cuisines familiales de Hanoï.
- 1
Lavez les courgettes. Coupez-les en deux dans la longueur, puis en demi-lunes d'environ 5mm d'épaisseur. Hachez l'ail finement après avoir retiré le germe.
- 2
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Jetez l'ail dedans. Dès qu'il commence à dorer et que l'odeur embaume, ne le laissez pas brûler.
- 3
Ajoutez les courgettes. Sautez-les sans arrêt en les faisant sauter dans le wok. Elles doivent colorer légèrement sur les bords tout en restant fermes à cœur.
- 4
Versez la sauce poisson et le sucre sur les parois du wok pour créer un choc thermique. Mélangez bien pour napper chaque morceau. Le liquide doit réduire presque instantanément.
- 5
Coupez le feu. Ajoutez l'oignon nouveau émincé et une bonne pincée de poivre noir. Servez immédiatement pendant que c'est encore fumant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez jamais votre wok, sinon les courgettes vont bouillir dans leur eau au lieu de griller.
- La sauce poisson doit être versée sur les bords brûlants pour développer ses arômes fumés.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les courgettes ramollissent vite à la conservation.
