Sauté de courgettes à l'ail et nuoc-mâm

Des courgettes saisies vivement qui gardent du croquant, enrobées d'une sauce umami à l'ail doré. Le parfum de la sauce poisson caramélisée au wok est typique des cuisines familiales de Hanoï.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 6 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 112
• Protéines: 3 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 600 g Courgette ( en demi-lunes de 5mm )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp sauce poisson
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Lavez les courgettes. Coupez-les en deux dans la longueur, puis en demi-lunes d'environ 5mm d'épaisseur. Hachez l'ail finement après avoir retiré le germe.

2. Infusion de l'ail

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Jetez l'ail dedans. Dès qu'il commence à dorer et que l'odeur embaume, ne le laissez pas brûler.

3. Sautage vif

   Ajoutez les courgettes. Sautez-les sans arrêt en les faisant sauter dans le wok. Elles doivent colorer légèrement sur les bords tout en restant fermes à cœur.

4. Assaisonnement umami

   Versez la sauce poisson et le sucre sur les parois du wok pour créer un choc thermique. Mélangez bien pour napper chaque morceau. Le liquide doit réduire presque instantanément.

5. Finition

   Coupez le feu. Ajoutez l'oignon nouveau émincé et une bonne pincée de poivre noir. Servez immédiatement pendant que c'est encore fumant.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais votre wok, sinon les courgettes vont bouillir dans leur eau au lieu de griller.
• La sauce poisson doit être versée sur les bords brûlants pour développer ses arômes fumés.

Conservation

À consommer immédiatement. Les courgettes ramollissent vite à la conservation.