Sauté d'asperges vertes à l'italienne
Ingrédients
- 500 gAsperge verte (talons parés)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceAil (haché)
- 40 gParmesan (en copeaux)
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des asperges encore croquantes, juste saisies à l'huile d'olive avec une pointe d'ail. Le parmesan vient fondre légèrement sur les pointes pour apporter du corps et du sel.
- 1
Laver les asperges. Couper le talon fibreux sur 2 ou 3 cm. Si elles sont grosses, peler la base avec un économe. Hacher les gousses d'ail.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif. Déposer les asperges. Elles doivent grésiller immédiatement. Les faire rouler pour qu'elles colorent uniformément sans ramollir.
- 3
Ajouter l'ail, le sel et le poivre. Quand l'ail commence à dorer, presser le demi-citron pour déglacer les sucs. Les asperges doivent être d'un vert vif.
- 4
Hors du feu, parsemer les copeaux de parmesan. Il doit juste commencer à suer sur la chaleur des légumes. Servir immédiatement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne couvrez jamais la poêle, sinon les asperges perdent leur couleur vert vif et deviennent ternes.
- Le test de cuisson : la pointe d'un couteau doit entrer dans la base de l'asperge avec une légère résistance.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croquant. Se conserve 24h au frais mais ramollira au réchauffage.
