Sauté d'asperges vertes à l'italienne

Des asperges encore croquantes, juste saisies à l'huile d'olive avec une pointe d'ail. Le parmesan vient fondre légèrement sur les pointes pour apporter du corps et du sel.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 8 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 145
• Protéines: 6 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 500 g Asperge verte ( talons parés )
• 2 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 2 pce Ail ( haché )
• 40 g Parmesan ( en copeaux )
• 0.5 pce Citron ( en jus )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparer les légumes

   Laver les asperges. Couper le talon fibreux sur 2 ou 3 cm. Si elles sont grosses, peler la base avec un économe. Hacher les gousses d'ail.

2. Saisir les asperges

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif. Déposer les asperges. Elles doivent grésiller immédiatement. Les faire rouler pour qu'elles colorent uniformément sans ramollir.

3. Assaisonner et déglacer

   Ajouter l'ail, le sel et le poivre. Quand l'ail commence à dorer, presser le demi-citron pour déglacer les sucs. Les asperges doivent être d'un vert vif.

4. Finition au parmesan

   Hors du feu, parsemer les copeaux de parmesan. Il doit juste commencer à suer sur la chaleur des légumes. Servir immédiatement.

Conseils du chef

• Ne couvrez jamais la poêle, sinon les asperges perdent leur couleur vert vif et deviennent ternes.
• Le test de cuisson : la pointe d'un couteau doit entrer dans la base de l'asperge avec une légère résistance.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croquant. Se conserve 24h au frais mais ramollira au réchauffage.