Sardinas a la Plancha

Une peau craquante et grillée qui cache une chair iodée et juteuse. L'odeur du poisson saisi mêlée à l'ail et au persil rappelle les ports de pêche espagnols.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 6 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 632
• Protéines: 59 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 12 piece Sardine ( entières et vidées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 20 g Persil plat ( ciselé )
• 2 piece Citron ( en quartiers )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation du poisson

   Essuyez soigneusement les sardines avec un linge propre ou du papier absorbant. La peau doit être parfaitement sèche pour ne pas coller et pour obtenir cette croûte grillée caractéristique.

2. Hachage aromatique

   Hachez l'ail très finement et ciselez le persil plat. Mélangez-les dans un bol avec une partie de l'huile d'olive pour créer une huile parfumée qui ne brûlera pas instantanément.

3. Saisie à vif

   Faites chauffer la plancha jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Huilez légèrement la plaque. Posez les sardines : vous devez entendre un sifflement immédiat. Laissez griller 3 minutes sans y toucher jusqu'à ce que la peau se détache d'elle-même.

4. Finition et assaisonnement

   Retournez les sardines délicatement. Arrosez avec le mélange ail-persil et saupoudrez de sel marin gris. Laissez cuire 2 à 3 minutes de plus. Servez brûlant avec des quartiers de citron pour l'acidité.

Conseils du chef

• La plancha doit être extrêmement chaude, presque fumante, pour que la peau grille instantanément sans attacher.
• Ne retournez les sardines qu'une seule fois. Si elles résistent quand vous essayez de les soulever, c'est qu'elles ne sont pas encore assez grillées.
• Utilisez du sel marin gris (gros sel) pour apporter du croquant sous la dent.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson grillé ne supporte pas d'être réchauffé, il perdrait tout son jus.