Sardines grillées à la plancha
Ingrédients
- 12 pceSardine (entières et vidées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 3 pceAil (haché finement)
- 20 gPersil plat (ciselé)
- 2 pceCitron (en quartiers)
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Une peau craquante et grillée qui cache une chair iodée et juteuse. L'odeur du poisson saisi mêlée à l'ail et au persil rappelle les ports de pêche espagnols.
- 1
Essuyez soigneusement les sardines avec un linge propre ou du papier absorbant. La peau doit être parfaitement sèche pour ne pas coller et pour obtenir cette croûte grillée caractéristique.
- 2
Hachez l'ail très finement et ciselez le persil plat. Mélangez-les dans un bol avec une partie de l'huile d'olive pour créer une huile parfumée qui ne brûlera pas instantanément.
- 3
Faites chauffer la plancha jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Huilez légèrement la plaque. Posez les sardines : vous devez entendre un sifflement immédiat. Laissez griller 3 minutes sans y toucher jusqu'à ce que la peau se détache d'elle-même.
- 4
Retournez les sardines délicatement. Arrosez avec le mélange ail-persil et saupoudrez de sel marin gris. Laissez cuire 2 à 3 minutes de plus. Servez brûlant avec des quartiers de citron pour l'acidité.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La plancha doit être extrêmement chaude, presque fumante, pour que la peau grille instantanément sans attacher.
- Ne retournez les sardines qu'une seule fois. Si elles résistent quand vous essayez de les soulever, c'est qu'elles ne sont pas encore assez grillées.
- Utilisez du sel marin gris (gros sel) pour apporter du croquant sous la dent.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poisson grillé ne supporte pas d'être réchauffé, il perdrait tout son jus.
