Pez Espada a la Parrilla

Une chair ferme et nacrée qui marque au contact de la grille brûlante. Le parfum du citron grillé et du persil frais vient trancher avec le fumé du pimentón.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 417
• Protéines: 38 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 800 g Espadon ( en tranches de 2cm )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( coupé en deux )
• 1 tsp Paprika fumé
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la picada

   Hachez finement l'ail et le persil plat. Dans un bol, mélangez-les avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le sel et le poivre pour former une huile herbacée.

2. Marquage du poisson

   Badigeonnez les tranches d'espadon avec la moitié de la préparation. Posez-les sur une grille très chaude. Laissez cuire sans bouger jusqu'à ce que la chair se détache facilement de la grille.

3. Finition et repos

   Retournez les tranches. Versez le reste de la picada et le jus de citron pressé directement sur le poisson. La chair doit rester souple sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Ne surcuisez jamais l'espadon, il devient sec comme du bois. Retirez-le du feu quand le centre est encore légèrement nacré.
• Assurez-vous que la grille est brûlante avant de poser le poisson pour éviter qu'il n'accroche.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson grillé perd toute sa jutosité une fois refroidi.