Espadon grillé
Ingrédients
- 800 gEspadon (en tranches de 2cm)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceCitron (coupé en deux)
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une chair ferme et nacrée qui marque au contact de la grille brûlante. Le parfum du citron grillé et du persil frais vient trancher avec le fumé du pimentón.
- 1
Hachez finement l'ail et le persil plat. Dans un bol, mélangez-les avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le sel et le poivre pour former une huile herbacée.
- 2
Badigeonnez les tranches d'espadon avec la moitié de la préparation. Posez-les sur une grille très chaude. Laissez cuire sans bouger jusqu'à ce que la chair se détache facilement de la grille.
- 3
Retournez les tranches. Versez le reste de la picada et le jus de citron pressé directement sur le poisson. La chair doit rester souple sous la pression du doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez jamais l'espadon, il devient sec comme du bois. Retirez-le du feu quand le centre est encore légèrement nacré.
- Assurez-vous que la grille est brûlante avant de poser le poisson pour éviter qu'il n'accroche.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poisson grillé perd toute sa jutosité une fois refroidi.
