Peixe Grelhado à la portugaise

Une peau grillée qui craque sous la dent, révélant une chair blanche, nacrée et fumée. Le jus de citron et l'huile d'olive chaude viennent napper le poisson pour garder tout son jus.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 863
• Protéines: 109 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 4 piece Dorade royale ( entière, vidée et écaillée )
• 2 tbsp Sel marin gris ( pour la croûte )
• 120 ml Huile d'olive vierge extra ( de première pression )
• 6 piece Ail ( haché finement )
• 2 piece Citron ( en jus )
• 2 piece Persil plat ( bouquet frais )
• 2 pinch Poivre noir moulu ( au moulin )

Instructions

1. Préparation et séchage

   Essuyez soigneusement les dorades avec du papier absorbant. La peau doit être parfaitement sèche pour ne pas coller à la grille et obtenir ce croustillant caractéristique.

2. Assaisonnement à cœur

   Entaillez la chair sur les flancs. Frottez généreusement l'intérieur et l'extérieur avec le sel marin gris. Insérez une gousse d'ail écrasée et quelques tiges de persil dans le ventre.

3. Marquage et cuisson

   Huilez la grille. Posez le poisson sur un feu vif. Ne le touchez plus pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau se détache toute seule. Retournez délicatement et finissez la cuisson quand l'arête centrale se sépare sans résistance.

4. Finition à l'huile

   Pendant que le poisson repose, mélangez l'huile d'olive, le reste d'ail haché et le jus de citron. Versez ce mélange sur le poisson brûlant, ça doit grésiller.

Conseils du chef

• Ne tournez pas le poisson trop tôt : s'il accroche, c'est que la croûte n'est pas formée.
• La température est clé : le grill doit être brûlant pour saisir instantanément les sucs.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson grillé perd tout son intérêt en refroidissant.