Peixe Grelhado à la portugaise

Préparation

Une peau grillée qui craque sous la dent, révélant une chair blanche, nacrée et fumée. Le jus de citron et l'huile d'olive chaude viennent napper le poisson pour garder tout son jus.

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   Essuyez soigneusement les dorades avec du papier absorbant. La peau doit être parfaitement sèche pour ne pas coller à la grille et obtenir ce croustillant caractéristique.

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   Entaillez la chair sur les flancs. Frottez généreusement l'intérieur et l'extérieur avec le sel marin gris. Insérez une gousse d'ail écrasée et quelques tiges de persil dans le ventre.

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   Huilez la grille. Posez le poisson sur un feu vif. Ne le touchez plus pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau se détache toute seule. Retournez délicatement et finissez la cuisson quand l'arête centrale se sépare sans résistance.

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   Pendant que le poisson repose, mélangez l'huile d'olive, le reste d'ail haché et le jus de citron. Versez ce mélange sur le poisson brûlant, ça doit grésiller.