Poisson grillé à la plancha
Ingrédients
- 1 200 gVivaneau (entier, vidé et écaillé)
- 3 pceCitron vert (pressés en jus)
- 4 pceAil (gousses dégermées)
- 50 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Piment en poudre (type guajillo ou ancho)
- 1 pceCoriandre fraîche (bouquet ciselé)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 40 gPâte d'achiote (pâte de rocou)
Préparation
Une chair de vivaneau nacrée et juteuse protégée par une peau intensément grillée et croustillante. L'acidité vive du citron vert vient trancher le piquant du piment pour un équilibre franc et direct.
- 1
Écrasez l'ail au mortier jusqu'à obtenir une pâte. Mélangez avec la pâte d'achiote, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le piment en poudre et la fleur de sel. La marinade doit être épaisse et bien rouge.
- 2
Entaillez la peau du vivaneau trois fois de chaque côté. Badigeonnez généreusement l'intérieur et l'extérieur avec la préparation. Laissez reposer au frais pour que les saveurs pénètrent les chairs.
- 3
Faites monter la plancha en température jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Un filet d'huile doit grésiller instantanément au contact du métal.
- 4
Posez le poisson. Ne le touchez plus pendant 4 minutes pour laisser la croûte se former. Retournez-le quand la peau se détache toute seule du métal sans coller.
- 5
Arrosez d'un dernier trait de citron vert. La chair doit être opaque à cœur mais encore tremblante. Parsemez de coriandre fraîche ciselée au dernier moment.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si le poisson colle, c'est que la réaction de Maillard n'est pas terminée : attendez encore une minute avant de retourner.
- Séchez parfaitement la peau du poisson avec du papier absorbant avant de mariner pour un maximum de croustillant.
Combien de temps se garde ce plat ?
À déguster immédiatement à la sortie de la plancha. Le poisson grillé ne supporte pas le réchauffage qui dessèche sa chair.
