Sardines grillées

Une peau qui claque sous la dent, une chair iodée et fondante. L'odeur du grill et du sel marin qui rappelle le bord de mer. La peau doit être marquée par la grille, presque noire par endroits, alors que l'intérieur reste nacré.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 6 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 600
• Protéines: 59 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 12 piece Sardine ( entières et vidées )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( en quartiers )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Herbes de Provence
• 2 piece Ail ( gousses coupées en deux )
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des poissons

   Écailler légèrement les sardines sous un filet d'eau froide. Les essuyer soigneusement avec un linge propre pour que la peau ne colle pas à la grille. Garder les têtes pour préserver le jus à la cuisson.

2. Assaisonnement

   Dans un plat, frotter les sardines avec l'ail coupé en deux. Arroser d'huile d'olive vierge extra et saupoudrer d'herbes de provence. Laisser mariner à température ambiante pour que le gras du poisson s'imprègne des arômes.

3. Marquage et cuisson

   Chauffer la grille très fort. Déposer les poissons. Quand la peau se détache facilement de la grille et qu'elle est bien dorée, retourner délicatement. Compter 3 minutes par face. La chair doit rester souple au toucher.

4. Finition

   Sortir du feu immédiatement. Ajouter une bonne pincée de sel marin gris et un trait de jus de citron pour casser le gras. Servir quand c'est encore brûlant.

Conseils du chef

• Ne videz pas forcément les petites sardines, elles gardent mieux leur humidité.
• La grille doit être brûlante avant de poser le poisson, sinon la peau s'arrache.
• Si vous voyez le sang coaguler le long de l'arête centrale, c'est cuit.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson bleu grillé ne supporte pas d'être réchauffé, il devient rance.