Sardines grillées
Ingrédients
- 12 pceSardine (entières et vidées)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceCitron (en quartiers)
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.s.Herbes de Provence
- 2 pceAil (gousses coupées en deux)
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une peau qui claque sous la dent, une chair iodée et fondante. L'odeur du grill et du sel marin qui rappelle le bord de mer. La peau doit être marquée par la grille, presque noire par endroits, alors que l'intérieur reste nacré.
- 1
Écailler légèrement les sardines sous un filet d'eau froide. Les essuyer soigneusement avec un linge propre pour que la peau ne colle pas à la grille. Garder les têtes pour préserver le jus à la cuisson.
- 2
Dans un plat, frotter les sardines avec l'ail coupé en deux. Arroser d'huile d'olive vierge extra et saupoudrer d'herbes de provence. Laisser mariner à température ambiante pour que le gras du poisson s'imprègne des arômes.
- 3
Chauffer la grille très fort. Déposer les poissons. Quand la peau se détache facilement de la grille et qu'elle est bien dorée, retourner délicatement. Compter 3 minutes par face. La chair doit rester souple au toucher.
- 4
Sortir du feu immédiatement. Ajouter une bonne pincée de sel marin gris et un trait de jus de citron pour casser le gras. Servir quand c'est encore brûlant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne videz pas forcément les petites sardines, elles gardent mieux leur humidité.
- La grille doit être brûlante avant de poser le poisson, sinon la peau s'arrache.
- Si vous voyez le sang coaguler le long de l'arête centrale, c'est cuit.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poisson bleu grillé ne supporte pas d'être réchauffé, il devient rance.
