Sardinhas Assadas
Ingrédients
- 12 pceSardine (entières et bien fraîches)
- 50 gSel marin gris (pour la croûte)
- 800 gPomme de terre nouvelle (entières avec la peau)
- 2 pcePoivron rouge (entiers pour griller)
- 30 mlHuile d'olive vierge extra (pour le service)
- 1 pceCitron (en quartiers)
Préparation
Une peau argentée qui grille et devient croustillante sous la chaleur vive, libérant un jus iodé. La chair est grasse, tendre et se sépare d'un coup de fourchette, imprégnée de l'odeur de la braise et du sel grillé.
- 1
Ne pas vider les sardines. Les éponger soigneusement. Les frotter généreusement avec le sel marin gris sur toutes les faces. Laisser reposer 15 minutes pour que le sel pénètre la peau et raffermisse la chair.
- 2
Cuire les pommes de terre nouvelles à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En parallèle, marquer les poivrons rouges sur le grill jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque. Les enfermer dans un sac pour retirer la peau facilement ensuite.
- 3
Huiler légèrement la grille. Déposer les sardines sur un feu vif. Laisser griller environ 3 à 4 minutes par face sans y toucher jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. La chair doit rester juteuse à l'arête.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne videz jamais les sardines : le gras des viscères nourrit la chair pendant la cuisson et évite qu'elle ne dessèche.
- Utilisez une double grille à poisson pour retourner les sardines d'un seul coup sans déchirer la peau fragile.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après cuisson. Le poisson grillé perd toute sa texture en refroidissant.
