Sardinhas Assadas

Une peau argentée qui grille et devient croustillante sous la chaleur vive, libérant un jus iodé. La chair est grasse, tendre et se sépare d'un coup de fourchette, imprégnée de l'odeur de la braise et du sel grillé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 732
• Protéines: 63 g
• Glucides: 37 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 12 piece Sardine ( entières et bien fraîches )
• 50 g Sel marin gris ( pour la croûte )
• 800 g Pomme de terre nouvelle ( entières avec la peau )
• 2 piece Poivron rouge ( entiers pour griller )
• 30 ml Huile d'olive vierge extra ( pour le service )
• 1 piece Citron ( en quartiers )

Instructions

1. Salage à cru

   Ne pas vider les sardines. Les éponger soigneusement. Les frotter généreusement avec le sel marin gris sur toutes les faces. Laisser reposer 15 minutes pour que le sel pénètre la peau et raffermisse la chair.

2. Préparation du grill et des légumes

   Cuire les pommes de terre nouvelles à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En parallèle, marquer les poivrons rouges sur le grill jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque. Les enfermer dans un sac pour retirer la peau facilement ensuite.

3. Saisie des sardines

   Huiler légèrement la grille. Déposer les sardines sur un feu vif. Laisser griller environ 3 à 4 minutes par face sans y toucher jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. La chair doit rester juteuse à l'arête.

Conseils du chef

• Ne videz jamais les sardines : le gras des viscères nourrit la chair pendant la cuisson et évite qu'elle ne dessèche.
• Utilisez une double grille à poisson pour retourner les sardines d'un seul coup sans déchirer la peau fragile.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson. Le poisson grillé perd toute sa texture en refroidissant.